Глютен — не единственная угроза. Многие люди опасаются, что в хлебе образуются канцерогены. Правда это или вымысел?
Елена Мясникова, кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова, объяснила «Едим Дома», что при выпечке хлеба происходят изменения основных компонентов теста — крахмала и белков. Соединения, которые образуются при приготовлении, относятся к различным по химической природе веществам. Благодаря им изделия меняют аромат и вкус.
Однако при высоких температурах — от 120°C и выше — и длительном процессе выпечки хлеба могут образовываться некоторые канцерогены.
«Например, в пригоревшей части хлеба содержится потенциально вредное химическое соединение акриламид, которое в больших количествах считается канцерогенным. Любителям сильно зажаренных корочек хлеба и тостов об этом нужно помнить», — предупредила специалист.
По этой же причине не стоит «спасать» сгоревшую выпечку. Даже если обрезать места, где тесто пригорело, канцерогены все равно останутся внутри. Если хлеб и прочие изделия приготовлены правильно, то опасаться нечего.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: