На прилавках пивных магазинов можно встретить «пенное» с дображиванием в бутылке. Чем оно отличается от обычного?
Большинство сортов пива сбраживаются в специальных емкостях, карбонизируются углекислотой и потом разливаются по бутылкам. Можно сделать и по-другому.
После розлива по индивидуальным тарам напиток оставляют на дображивание (вторичное брожение) при определенной температуре и влажности.
В него добавляют свежую порцию дрожжей и немного сахара. Дрожжи, поглощая сахар, активизируются, дают углекислоту, и пиво постепенно набирает свой полный вкусоароматический профиль.
Особенность пива, сброженного таким образом, заключается в его уникальной карбонизации — пузырьки мельче, пена плотнее, а текстура напитка более мягкая и сливочная.
Со временем вкус становится более насыщенным и глубоким. Особенно ярко этот эффект проявляется в крепких элях, барливайнах, бельгийских ламбиках, которым свойственна длительная выдержка.
Стоит отметить, что при дображивании на дне остается осадок. Это нормально. По желанию можно разлить напиток по бокалам так, чтобы осадок остался в бутылке.
«Пить такое пиво — как дегустировать бутылку хорошего вина. Оно идеально сочетается с сытными блюдами вроде рагу. А еще его можно смело использовать в кулинарных целях», — резюмировали эксперты издания Daily Meal.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: