Соус бешамель, основа многих блюд, часто получается с комочками, недостаточно густым или вообще пригорает. Как этого не допустить?
Шеф-повара Скотт Конант и Рене Гильбо в беседе с Daily Meal подсказали, на какие секреты полагаются профессионалы.
Сделать бешамель не так сложно, но придется приложить некоторые усилия. Процесс загустения бешамеля занимает около 10–15 минут. Спешить в этом деле нельзя.
Сливочное масло, молоко и муку в нужных пропорциях смешивают, ставят на медленный огонь и варят, постоянно помешивая венчиком. Это одно из главных условий: мешать соус нужно постоянно, особенно на этапе добавления молока. Если просто влить молоко, соус получится неоднородным.
«Пока соус медленно варится, вам нужно продолжать его взбивать, чтобы убедиться, что ничто не прилипло ко дну кастрюли», — объяснили эксперты.
Также стоит заранее подогреть молоко. Иначе в охлажденном виде оно сразу свернется, и бешамель не получится идеальным.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: