Маслины и оливки — такие обозначения плодов оливкового дерева существуют только в странах СНГ. На самом деле, это одно и то же. Черные маслины получаются из зеленых после специальной обработки, выяснили авторы программы «Живая еда» на НТВ.
Многим людям оливки не по душе из-за их характерной горчинки. Это все из-за олеуропеина, который содержится в мякоти плодов. Чтобы избавиться от горечи, оливки по традиционному греческому рецепту выдерживают в воде на протяжении нескольких недель, периодически меняя жидкость.
Однако даже после такой процедуры некоторое количество горького вещества может остаться. Поэтому все зависит от сорта. Но в промышленном производстве все иначе.
«С точки зрения бизнеса это нерентабельно. Гораздо проще добавить химических компонентов и получить за денечек прекрасные оливки, которые тут же покрасить, упаковать в баночки и продать», — отметил исполнительный директор группы компаний-импортеров греческих продуктов Геннадий Богачев.
Несмотря на то, что такая технология преобразования вкуса оливок вызывает нарекания среди ценителей традиций, она работает эффективно. Плоды замачивают в щелочном растворе гидроксида натрия — Е524. Это вещество также используют для прочистки канализации. Но бояться не стоит.
«Да, безусловно: гидроксид натрия — очень опасное химическое соединение, это очень едкая щелочь. И если вы будете употреблять ее в пищу в чистом виде, это безусловно вас убьет. Но из оливок она длительным способом вымывается водой. Ее остается ничтожно малое количество. Данные оливки полностью безопасны для вашего здоровья», — подчеркнул пищевой технолог Марс Харлуллин.
Гораздо больше внимания следует уделить содержанию соли в оливках. Исследования показали, что в разных сортах ее содержание составляет около 2%. Это означает, что съев всего лишь одну небольшую баночку оливок, вы уже превысите рекомендуемую суточную норму потребления соли, которая составляет 5 граммов.
Избыточное потребление соли может привести к развитию гипертонии и увеличению риска инсульта. Однако если добавлять по две-три оливки в салат или основное блюдо, то беспокоиться не о чем.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: