Чем интенсивнее термическая обработка пищи, тем меньше полезных веществ в ней остается. Может уйти 25–100% пользы. Как тогда готовить еду, чтобы она не стала «пустышкой»?
По словам нутрициолога Евгении Алексеевой, для того, чтобы сохранять в овощах, фруктах и ягодах побольше витаминов, нужно знать их особенности. Есть как менее, так и более устойчивые элементы.
Например, витамин С — самый уязвимый. Его лучше получать из свежих плодов. Жирорастворимые витамины А, D, E, K лучше переносят нагревание, поэтому морковь или рыбу можно спокойно готовить.
С витаминами группы В все сложнее. Для их усвоения требуется вода, так как они водорастворимые. Витамин В1 устойчив к температуре до 120—140С, но боится щелочной среды и заморозки. У В2 те же характеристики, а В3 считается самым «стойким». Его подавит разве что спирт.
Другие два элемента — В6 и В12 — в целом не уходят с обработкой. Однако их лучше не совмещать с алкоголем, источниками меди и железа.
Нутрициолог в беседе с «Доктор Питер» посоветовала опираться на правила диетической кухни, то есть использовать преимущественно щадящие способы готовки. К ним относятся варка при невысоких температурах, запекание под крышкой, тушение и паровая обработка.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: