Пасха ассоциируется с ароматом домашнего кулича. Чтобы выпечка получилась вкусной, недостаточно просто найти удачный рецепт и следовать ему с хорошим настроением. Важно также выбрать качественные ингредиенты, особенно муку — основу любого кулича.
Эксперты Южного центра Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» советуют использовать для куличей пшеничную муку высшего или первого сорта. В такой муке содержится не менее 28-30% клейковины, что придает тесту эластичность и пышность. Мука должна быть тонкого помола и иметь мягкую текстуру, чтобы готовый кулич получился нежным и воздушным.
Специалисты рекомендуют выбирать только свежую муку в закрытой фабричной упаковке. Предпочтительнее всего бумажная тара — она позволяет муке «дышать» и сохранять свои свойства.
При выборе муки в магазине обратите внимание на маркировку упаковки: проверьте срок годности, наличие знака качества и соответствие заявленному виду и сорту. Наличие международного значка качества ISO говорит о международной сертификации продукта, хотя цена может быть выше.
Цвет, вкус и запах помогут определить качество муки. Хорошая мука имеет естественный белый цвет с кремовым оттенком или легкий желтоватый отлив. Серый или темный цвет может указывать на примеси других видов муки.
Запах и вкус качественной муки соответствуют пшеничному, без затхлости и плесени, а вкус должен быть без посторонних оттенков, не кислым и не горьким. Несоответствие этим критериям может свидетельствовать о порче продукта. Если возникли сомнения, можно провести тест, залив немного муки горячей водой для усиления запаха.
Недобросовестные производители могут добавлять в муку известь. Для проверки качества муки можно смешать ее с водой и добавить лимонный сок (или уксус) — если появится шипение, значит, в муке есть известь.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: