Рисовая мука против пшеничной: главные отличия по версии эксперта Марият Мухиной

Диетология — это не только наука, но и искусство выбора правильных продуктов для здорового питания. Известный диетолог Марият Мухина делится своими знаниями в беседе с «Едим Дома» о том, чем рисовая мука отличается от пшеничной, и почему это знание так важно для людей с определенными пищевыми потребностями.

Одним из самых значимых отличий между рисовой и пшеничной мукой является содержание глютена. 

«Рисовая мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютена. Это делает ее отличной альтернативой для людей, страдающих от целиакии или глютеновой непереносимости. Тем, кто имеет аллергические реакции на пшеничную муку, рисовая мука станет незаменимым вариантом в кулинарии», — подчеркивает Марият.

По словам эксперта, рисовая мука обладает более низким гликемическим индексом, особенно если речь идет о необработанных сортах, таких как дикий или бурый рис. 

«Она может быть предпочтительнее для людей, страдающих нарушением толерантности к глюкозе, сахарным диабетом и ожирением. Это делает рисовую муку не только безопасной, но и полезной для категории людей с избыточной массой тела», — отмечает диетолог.

Не стоит забывать и о пищевой ценности. 

«В рисовой муке может содержаться больше минералов, таких как магний и фосфор. Это играет важную роль в общем состоянии здоровья. Клетчатки в рисовой муке 7-10%, в то время как в пшеничной — лишь 4-5%», — говорит Мухина, обозначая важность клетчатки в рационе.

Рисовая мука также имеет нейтральный вкус. 

«Это позволяет использовать ее в различных кулинарных рецептах — от десертов до мучных изделий. Эта универсальность делает ее идеальной для многих блюд, в том числе тех, которые требуют легкости и воздушности теста», — добавляет в заключение эксперт.

Сравнительная таблица  

Рисовая мука представляет собой более безопасный и полезный вариант для многих, кто стремится к сбалансированному питанию без глютена. Как говорит Марият Мухина, «это отличный выбор для тех, кто хочет снизить калорийность своего рациона, не жертвуя вкусом».