Если хочется сделать ПП-кулич, то вместо пшеничной муки первого сорта придется взять цельнозерновую. Подойдет ли она? Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил, как адаптировать классический рецепт.
По словам повара, самое главное в приготовлении цельнозернового кулича — правильно замесить тесто и соблюсти все пропорции.
«Цельнозерновая мука по своим свойствам мало отличается от муки экстра или первого сорта. Самое главное — хорошо вымесить тесто и отмерить точное количество дрожжей, если делаете дрожжевой кулич. Например, 11-граммовый пакетик сухих дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Хотите ускорить подъем — добавьте чуть больше. Не хотите яркого дрожжевого запаха — уменьшите порцию», — пояснил он.
Если тесто бездрожжевое, в него обязательно стоит добавить разрыхлитель или соду — иначе выпечка не поднимется.
При этом, по мнению собеседника «Едим Дома», не нужно зацикливаться на одном виде муки. Кулич можно испечь из чего угодно.
«Куличи можно печь из любой муки. Можно делать даже безмучные. Хотя староверы, конечно, скажут, что кулич — это изделие обязательно из пшеничной муки. Если заглянуть в историю, то праздничная выпечка всегда делалась из мелко перемолотой пшеничной муки. Раньше белая пшеничная мука считалась редкой и дорогой», — добавил Иван Кудряшов.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: