Тайный рецепт Александра Дюма: готовим изысканную печень а-ля буржуа, достойную французских королей

Знаете ли вы, что общего между великим писателем Александром Дюма и вашей кухней? Оказывается, он оставил для нас не только гениальные произведения, но и потрясающие рецепты, собранные в «Большом кулинарном словаре».

Из всего многообразия мы выбрали телячью печень а-ля буржуа — блюдо, способное завоевать сердца гостей так же, как и Д’Артаньян — светское общество. 

Ингредиенты:

• телячья печенка — 600 г
• говяжий бульон — 400 мл
• сухое красное вино — 400 мл
• свиное сало — 200 г
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• пряные травы — 100 г
• свежая петрушка — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• каменная соль — 1,5 ст. л.
• черный перец — 0,5 ч. л.
• сушеная гвоздика — 3 бутона
• молотый мускатный орех — щепотка

Способ приготовления:

1. Подготовьте печень: тщательно промойте под струей холодной воды, обсушите одноразовыми полотенцами. Аккуратно удалите все пленки и желчные протоки.
2. Займитесь салом: половину нарежьте небольшими брусочками, вторую часть — тонкими ломтиками. Нашпигуйте печенку брусочками сала, затем нарежьте ее на порционные куски толщиной примерно 2 см.
3. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Лук разделите на дольки, в одну из них вставьте бутоны гвоздики.
4. На дно кастрюли выложите половину ломтиков сала. Сверху положите печень. Добавьте морковь, подготовленный лук, измельченную петрушку и зубчики чеснока. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Покройте оставшимися ломтиками сала. Влейте бульон и красное вино.
5. Лимон очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими дольками, добавьте в кастрюлю.
6. Готовьте на минимальном огне около 30 минут, периодически снимая образовавшуюся пену и лишний жир.
7. Подавайте блюдо горячим, полив соусом, в котором оно тушилось. Украсьте смесью пряных трав.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде за 15 минут. Смотреть рецепт.
• Быстрая пицца на сковороде за 15 минут. Открыть инструкцию.