Нормандский яблочный хлеб от Джеффри Хамельмана: кисло-сладкое удовольствие для терпеливых

Когда обычный хлеб надоедает,  а душа просит чего-то особенного — стоит попробовать приготовить яблочный хлеб по рецепту от Джеффри Хамельмана. Известный пекарь поделился им в книге «Хлеб. Технологии и рецептуры», а мы делимся им с вами.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 900 г
• яблоки сушеные — 150 г
• цельнозерновая мука — 100 г
• вода — 340  г
• яблочный сидр сухой — 340 г
• соль — 20 г
• дрожжи сухие — 13 г

Способ приготовления:

1. Сначала займемся опарой. В 108 г воды добавьте 36 г материнской закваски и тщательно перемешайте. Добавьте 180 г пшеничной муки и хорошо перемешайте до гладкости. Накройте опару крышкой и оставьте ее при комнатной температуре минимум на 12 часов. 
2. Смешайте в отдельной емкости два вида муки, воду, яблочный сидр. Добавьте соль, дрожжи и закваску. Замешайте тесто на минимальной скорости миксера в течение 6 минут. Добавьте сушеные яблоки и замешивайте до однородной консистенции.
3. Оставьте тесто для брожения на 2 часа. Через 1 час сделайте обминку.
4. Разделите тесто на заготовки по 600 г. Оставьте его еще на 1 час для окончательной расстойки. Его можно поставить в духовку.
5. Переложите хлеб в форму, предварительно смазанную маслом. Выпекайте его при температуре 235°C в течение 40 минут. Через 15 минут снизьте температуру до 220°C.

Чтобы нормандский хлеб точно получился, рекомендуем обратить внимание на несколько нюансов. Во-первых, обратите особое внимание на брожение. Если им принебречь, то хлеб получится не таким ароматным и вкусным.

Во-вторых, выбирайте качественные ингредиенты — особенно это касается яблочного сидра. Хамельман рекомендует использовать нефильтрованный и непастеризованный напиток для богатого вкуса.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка на сметане: воздушный пирог, который тает во рту! Открыть инструкцию.
• Рецепт салата «Лаззат» с хрустящими баклажанами. Смотреть список ингредиентов.
• Пирог «Зебра». Посмотреть рецепт.