Замечали на рыбном филе странный белый налет? Многим кажется, что выглядит он не очень аппетитно.
Как рассказала изданию "Доктор Питер" биолог Ирина Лялина, появление белой пены на красной рыбе — это естественная реакция на термическую обработку.
В филе лосося и форели, как и других красных рыб, содержится белок альбумин. При запекании он сворачивается и выступает на поверхность. Именно его мы и видим в виде плотной белой пленки.
Альбумин абсолютно безопасен и съедобен. Если пена не нравится внешне, то ее можно снять. Кроме того, если рыбу нагревать постепенно, а не сразу класть в сильно разогретую духовку, альбумин выделяется в меньшем объеме. То же самое происходит при запекании в пергаменте или фольге.
Белый белковый налет появляется и при других способах термической обработки, например, при варке или жарке.
Однако, добавила эксперт, мякоть рыбы не должна выглядеть слишком плотной или наоборот рыхлой, иметь неестественно яркий цвет или пленку в виде слизи. Такую лучше не готовить ради своей же безопасности.
Редакция "Едим Дома" составила таблицу, разделив самые популярные виды рыбы по количеству содержащегося в ней белка. Как видно, красные сорта — в лидерах.
| Вид рыбы | Белок (г на 100 г) | Комментарий |
| Тунец (консервы в с/с) | 29,0 | Один из лидеров по содержанию белка |
| Горбуша (запеченная) | 25,0 | Постная, богата омега-3 |
| Лосось (семга, филе) | 23,0 | Высокое содержание белка и жиров |
| Судак | 21,3 | Диетическая, нежирная рыба |
| Треска | 20,0 | Низкая калорийность, хороший белковый состав |
| Хек | 18,5 | Легкая и доступная по цене |
| Карп | 18,0 | Популярная пресноводная рыба |
| Щука | 18,0 | Диетический продукт |
| Сельдь | 17,5 | Богата жирами и белком |
| Минтай | 17,0 | Доступная и низкокалорийная |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: