Никакого унылого тушения! Как быстро помыть лисички перед жаркой, чтобы не испортить их вкус

Золотистые, ароматные, с волнистыми шляпками — лисички всегда желанные гости на столе.

Однако многие хозяйки сталкиваются с проблемой: эти грибы легко впитывают воду, и вместо аппетитной жареной корочки можно получить унылое тушение. Раскрываем главный секрет быстрой и правильной подготовки лисичек к жарке.

Основная проблема при мытье лисичек заключается в их способности впитывать влагу как губка, поэтому главный секрет заключается в минимизации контакта с водой.

Сухая чистка — основа скорости!

Ключевой этап, который позволяет быстро и эффективно подготовить лисички, — это первоначальная сухая чистка.

1. Никакой воды на старте: категорически не кладите свежесобранные или купленные лисички сразу в воду или раковину для замачивания. Это приведет к тому, что грибы наберут лишнюю влагу и никогда не пожарятся до золотистой корочки.
2. Механическая очистка: возьмите мягкую щетку (подойдет старая зубная щетка), бумажное полотенце или влажную тряпочку. Аккуратно, но тщательно очистите каждую шляпку и ножку от земли, хвои, листьев и другого лесного мусора. Срезайте только самые грязные или поврежденные кончики ножек.

Эта сухая предварительная обработка значительно сокращает время, необходимое для финального мытья, и предотвращает излишнее впитывание воды.

Быстрое ополаскивание и обязательная сушка

После того как грибы очищены от основного мусора, можно переходить к воде:

1. Короткий «душ»: промойте лисички под быстрой струей холодной проточной воды. Делайте это максимально оперативно, уделяя внимание пластинкам под шляпкой, где часто скапливается песок. Не замачивайте грибы ни на секунду.

2. Тотальная сушка: это второй по важности этап для идеальной жарки. Сразу после ополаскивания разложите лисички в один слой на чистом кухонном или бумажном полотенце. Сверху промокните еще одним слоем полотенец, чтобы убрать максимум влаги. Оставьте грибы обсыхать на воздухе минимум 15-30 минут, а лучше час, пока они не станут абсолютно сухими на ощупь. Только полностью сухие грибы приобретут хрустящую корочку при жарке.

Советы по приготовлению

1. Огонь для жарки грибов должен быть средним или чуть выше среднего.

2. Грибы следует выкладывать одним слоем. Не перегружайте сковороду, иначе грибы начнут выделять много жидкости и будут тушиться. При необходимости жарьте в несколько заходов.

3. Первые 3-5 минут нельзя мешать грибы, чтобы они подрумянились и из них выпарилась лишняя влага.

4. Солить и перчить можно только, когда грибы приобретут красивый золотистый цвет и станут мягкими. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
• Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.