Лето — идеальное время для домашних заготовок, и вишневое варенье с косточками, пожалуй, одно из самых любимых. Но как часто, открывая баночку, вместо упругих, глянцевых вишенок мы видим сморщенные "изюминки", плавающие в сиропе? Это досадная неприятность, с которой сталкиваются многие. К счастью, есть проверенный способ сохранить красоту ягод.
Секрет, который помогает вишне остаться гладкой и сочной в варенье с косточками, кроется в особом способе варки — так называемом "тройном прогревании" (или варке в три приема). Этот метод несложен, но требует терпения, поскольку между нагревами нужно делать паузы. Именно эти паузы играют решающую роль в судьбе ягоды.
Суть метода "тройного прогревания" основана на постепенном обмене влаги между ягодами и сахарным сиропом.
Если после третьего цикла варки и остывания вишенки все еще выглядят недостаточно гладкими или сироп кажется слишком жидким и не впитавшимся, можно провести еще одно, четвертое, прогревание. Доведите варенье до кипения и проварите несколько минут, затем снова остудите.
Для этого рецепта нам понадобятся следующие пропорции:
Вишню тщательно промойте, удалите веточки. Косточки оставьте. Аккуратно переложите ягоды в большой таз или кастрюлю, в которой будете варить варенье.
Добавьте к вишне холодную воду и сахар. Аккуратно перемешайте. Поставьте на средний огонь и медленно доведите до кипения, осторожно помешивая, чтобы сахар не пригорел. Варите после закипания буквально 5-7 минут, снимая пену.
Снимите таз с огня. Дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре. Это займет несколько часов (можно оставить на ночь). За это время ягоды начнут отдавать сок и немного сморщатся.
Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Снимите пену.
Опять снимите с огня и дайте полностью остыть. Во время этой паузы ягоды начнут активно впитывать сироп обратно.
В последний раз доведите варенье до кипения. Теперь варите до готовности. Время может варьироваться (от 20 до 40 минут или дольше) в зависимости от желаемой густоты сиропа и степени впитывания. Классический тест на готовность: капля сиропа, капнутая на холодную тарелку, не должна растекаться. Если вишенки все еще выглядят сморщенными и сироп не впитался, проведите еще одно прогревание (см. выше).
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
Такое варенье получается не только невероятно вкусным и ароматным благодаря косточкам, но и визуально привлекательным — с упругими, гладкими вишенками, которые сохранили свою форму. Попробуйте этот метод, и ваше вишневое варенье станет настоящим шедевром!
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: