Лето, жара, долгожданная покупка… Но по дороге домой или из-за внезапного отключения электричества заветный десерт превратился из твердого брикета в подтаявшую массу. Первое желание — скорее бросить его обратно в морозилку и сделать вид, что ничего не было. Но можно ли так делать? И безопасно ли есть мороженое, которое уже успело растаять?
К сожалению, ответ в большинстве случаев — категорическое “нет”. И на это есть две веские причины: одна связана с вашим здоровьем, а другая — с элементарным вкусом.
Мороженое — это не просто замороженная вода. Это коварный продукт на основе молока (или сливок) и сахара, что делает его идеальной питательной средой для размножения бактерий, таких как сальмонелла и листерия.
Заморозка не убивает бактерии. Низкая температура лишь вводит микроорганизмы в состояние “сна”, приостанавливая их активность.
Размораживание — это “зеленый свет”. Как только мороженое начинает таять и его температура поднимается выше +4°C, “спящие” бактерии просыпаются и начинают активно размножаться. Чем дольше десерт находится в жидком или полужидком состоянии при комнатной температуре, тем больше становится колония микробов.
Повторная заморозка лишь маскирует проблему. Отправляя подтаявший продукт обратно в морозилку, вы замораживаете его уже вместе с размножившимися бактериями. Когда вы решите съесть его в следующий раз, вы употребите десерт с потенциально опасным количеством микроорганизмов. Это может привести к серьезному пищевому отравлению, симптомами которого являются тошнота, рвота, диарея и боли в животе.
Даже если оставить в стороне риски для здоровья, повторно замороженное мороженое вас сильно разочарует. Идеальная кремовая текстура фабричного десерта достигается за счет быстрой “шоковой” заморозки и постоянного перемешивания, что создает мельчайшие кристаллы льда.
Когда мороженое тает дома, его сложная эмульсия из жира, воды и воздуха разрушается. При медленной заморозке в домашней морозильной камере вода кристаллизуется в крупные, острые льдинки.
В результате вместо нежного лакомства вы получите:
Неприятную песчанистую или крупитчатую текстуру.
Водянистый, невыразительный вкус.
Ощущение ледяной крошки на зубах.
Удовольствия от такого десерта вы точно не получите.
Не все ситуации одинаковы. Вот простое руководство, которое поможет принять правильное решение:
Что делать: Можно есть или заморозить повторно.
Описание: Если мороженое лишь немного смягчилось по краям, но его сердцевина осталась твердой и замороженной, то риски минимальны. Его можно смело убрать обратно в морозилку, хотя текстура по краям может незначительно измениться.
Что делать: Употребить немедленно или выбросить.
Описание: Если мороженое полностью растаяло, но все еще очень холодное и по консистенции напоминает густой молочный коктейль (милкшейк), его повторная заморозка уже испортит текстуру. Лучший выход — выпить его прямо сейчас. Если оно простояло так больше часа, рисковать не стоит.
Что делать: Категорически нельзя есть — немедленно выбросить!
Описание: Если мороженое полностью растаяло и успело нагреться до комнатной температуры или простояло вне морозилки более двух часов (или более одного часа в жаркий день), оно становится опасным. Количество бактерий в нем могло достигнуть критического уровня. Не рискуйте своим здоровьем ради десерта.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: