Пока вегетарианцы со стажем спорят, что лучше — тофу или сейтан, на полках магазинов здорового питания все увереннее заявляет о себе их индонезийский “родственник”. Его зовут темпе, и он готов навсегда изменить ваше представление о растительном белке.
Если вы ищете здоровую и вкусную альтернативу мясу, но устали от безвкусных и “резиновых” заменителей, ваше кулинарное путешествие заканчивается здесь. Темпе — это не просто очередной соевый продукт. Это древний суперфуд, который сочетает в себе плотную, приятную текстуру, насыщенный ореховый вкус и впечатляющий список полезных свойств.
Темпе (ударение на первый слог) — это ферментированный продукт из цельных соевых бобов. Его родина — Индонезия, где он уже несколько столетий является важной частью национального рациона.
Процесс его создания — это настоящее чудо природы. Цельные соевые бобы отваривают, а затем “заселяют” специальной грибковой культурой (Rhizopus oligosporus). В течение суток эта культура прорастает сквозь бобы, связывая их в плотный брикет, похожий на пирог. Именно процесс ферментации делает темпе таким уникальным.
Многие ошибочно считают темпе разновидностью тофу, но это два совершенно разных продукта.
Способ производства. Тофу делают из соевого молока, которое створаживают (как сыр). Темпе — из цельных соевых бобов, которые ферментируют.
Текстура. Тофу имеет гладкую, часто водянистую текстуру. Темпе — плотный, упругий, с различимыми бобами внутри. Он не крошится и отлично держит форму при готовке.
Вкус. Тофу практически безвкусен и работает как губка, впитывая маринады. Темпе имеет собственный, ярко выраженный орехово-грибной вкус.
Польза. Благодаря использованию цельных бобов и ферментации, темпе содержит больше белка, клетчатки и витаминов, чем тофу. К тому же, он легче усваивается.
Это белковая бомба. В 100 граммах темпе содержится около 20 граммов высококачественного белка, что сопоставимо с порцией курицы или рыбы.
Забота о кишечнике. Ферментация превращает темпе в пребиотик — пищу для полезных бактерий в нашем кишечнике. Это улучшает пищеварение и общее состояние ЖКТ.
Богат минералами. Темпе — отличный источник железа, кальция, магния и марганца, которые необходимы для здоровья костей, крови и нервной системы.
Универсальность на кухне. Его можно жарить, запекать, тушить, готовить на гриле, крошить в соусы и салаты. Плотная текстура позволяет нарезать его кубиками, ломтиками или даже делать из него “стейки”.
Насыщает надолго. Высокое содержание белка и клетчатки обеспечивает долгое чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и избегать перееданий.
Этот рецепт — идеальный способ познакомиться с темпе. Он быстрый, яркий и невероятно вкусный.
Темпе — 1 брикет (около 200 г)
Брокколи — 1 небольшая головка
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Корень имбиря — 2 см
Растительное масло для жарки
Рис или лапша для подачи
Зеленый лук и семена кунжута для украшения
Соевый соус — 4 ст. л.
Кленовый сироп или мед — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Рисовый уксус — 1 ч. л.
Щепотка острого перца (по желанию)
Подготовьте темпе (важный шаг!). Чтобы убрать возможную легкую горчинку и помочь темпе лучше впитать соус, нарежьте его кубиками или ломтиками и отварите в кипящей воде 8-10 минут. Затем слейте воду и обсушите.
Приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.
Обжарьте темпе. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки темпе на среднем огне до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон. Влейте половину соуса и готовьте еще минуту, пока он не карамелизуется на темпе. Переложите темпе в миску.
Приготовьте овощи. В ту же сковороду добавьте еще немного масла. Обжарьте нарезанную морковь, затем добавьте брокколи и перец. Готовьте 5-7 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими. В конце добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте еще минуту.
Соберите блюдо. Верните темпе в сковороду к овощам, влейте оставшийся соус и хорошо перемешайте.
Подавайте. Выложите темпе с овощами на подушку из риса или лапши. Посыпьте нарезанным зеленым луком и кунжутом.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: