Не каждый гриб годится для бульона, заявила врач-диетолог Наталья Денисова.
Даже привычные съедобные грибы содержат токсины, предупредила специалист. При варке эти вещества активно переходят в воду, делая бульон небезопасным. Особенно это касается пластинчатых грибов с млечным соком: волнушек, сыроежек, рыжиков, груздей и лисичек. Такие грибы, по словам специалистов, можно тушить, жарить, мариновать, но воду после варки обязательно сливают, суп на ней не варят.
Для супов безопаснее всего использовать трубчатые молодые грибы: белые, подберезовики, маслята, уточнила собеседница "Аргументы и факты".
Эксперт посоветовала не употреблять в пищу перезрелые грибы. В них распадается белок, и по структуре он начинает напоминать хитин — тот же, из которого состоят панцири ракообразных. Такой гриб тяжело переваривается, может вызвать аллергические реакции и обострение гастрита.
Также не стоит ни варить, ни жарить, ни солить грибы, собранные у дорог, в промзонах и в скверах. Они прекрасно впитывают тяжелые металлы, ядохимикаты и даже радиацию.
Редакция "Едим Дома" составила таблицу-напоминалку о грибах, из которых нежелательно или вообще запрещено готовить супы.
|
Гриб |
Почему нельзя варить |
Как можно готовить |
|
Волнушки |
Выделяют токсины в воду при варке |
Засолка, жарка после отваривания, маринование |
|
Сыроежки |
Горький млечный сок, токсины переходят в бульон |
Обжарка, тушение, маринование |
|
Грузди |
Содержат млечный сок, опасный при варке, особенно без вымачивания |
Засолка, жарка (после вымачивания) |
|
Рыжики |
Выделяют токсины в отвар, особенно старые экземпляры |
Жарка, соление, маринование |
|
Лисички |
При варке теряют вкус, выделяют вещества, раздражающие ЖКТ |
Жарка, тушение |
|
Сморчки |
Содержат токсин гиромитрин |
Только многократное отваривание с полной сменой воды, затем жарка |
|
Строчки |
Очень токсичные, даже после варки могут быть опасны |
Вообще не рекомендуется к употреблению |
|
Перезревшие |
Содержат испорченный белок, трудно перевариваются, возможны аллергические реакции |
Не использовать в пищу |
|
Грибы у дорог |
Накапливают тяжелые металлы, токсины, радиацию |
Вообще не использовать |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: