Жидкий желток и нежный белок: как приготовить идеальную яичницу по методу Гордона Рамзи

Липкий белок, пригоревшие края и желток, напоминающий пластилин — знакомо? Даже такая простая вещь, как яичница, может испортить утро, если не знать трюков от профессионалов.

Гордон Рамзи раскрыл секреты идеальной жарки: хрустящие кружевные края, нежный белок и желток, который течет, как расплавленное золото. Рассказываем, как повторить трюки мишленовского шефа на домашней кухне.

Почему метод Рамзи работает?

Секрет метода Рамзи заключается в использовании двойного масла (сливочное для вкуса и оливковое для предотвращения пригорания), свежести яиц и точного контроля температуры. Средний огонь позволяет добиться хрустящей корочки без пересушивания желтка.

Рецепт с деталями, о которых вы не знали

Вам понадобится 2 яйца категории C0, 15 г сливочного масла 82%, 1 ч. л. оливкового масла extra virgin, щепотка морской соли и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для приготовления поставьте сковороду на средний огонь на 2 минуты. Капните воды: если она растечется — температура идеальна. Затем Растопите сливочное масло, затем влейте оливковое. Это создаст «щит» от пригорания.

Разбейте каждое яйцо в отдельную пиалу, чтобы проверить свежесть. Аккуратно вылейте на сковороду, держа пиалу в 5 см от поверхности. Немедленно накройте сковороду стеклянной крышкой на 30 секунд. Пар «схватит» верхний слой белка, сохранив желток жидким. Снимите крышку, готовьте еще 1 минуту. Лопаткой аккуратно проведите по краям яиц, затем переверните их на 15 секунд.

5 секретов Рамзи, о которых все молчат 

1. Тест на свежесть поможет выбрать идеальные яйца. Опустите яйцо в стакан с водой: свежее утонет, а старое всплывет. Этот простой прием гарантирует, что белок будет плотным, а желток — насыщенным.
2. Тайминг для желтка — ключевой момент для кремовой текстуры. Если вы хотите, чтобы центр оставался бархатистым, сразу после переворачивания яиц снимите сковороду с плиты. Остаточного тепла хватит, чтобы довести желток до идеала, не пересушивая его.
3. Битва с пузырями становится проще, если знать лайфхак. Когда белок начинает пузыриться, аккуратно проткните образовавшиеся пузыри кончиком ножа. Это не только сохранит аппетитную форму яиц, но и предотвратит неравномерное прожаривание.
4. Соль-невидимка — секрет равномерного вкуса. Вместо того чтобы посыпать солью яйца прямо на сковороде, добавляйте ее на тарелку перед подачей. Так кристаллы распределяется точечно, а белок не потеряет нежность из-за преждевременного выделения влаги.
5. Масляный аромат можно усилить буквально за секунды. Перед тем как вылить яйца на сковороду, добавьте в раскаленное масло веточку тимьяна или щепотку копчёной паприки. Ароматные ноты пропитают блюдо, сделав его вкус глубже и интереснее.

Чем отличается метод Гордона Рамзи от привычного?

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.