Некоторые ошибки при заготовке продуктов на зиму могут обернуться отравлением, а в худших случаях — госпитализацией. Особенно опасен ботулизм — редкая, но смертельно опасная инфекция, которую невозможно распознать по виду банки.
О том, как не попасть в беду, рассказал изданию "Аргументы и факты" фармацевт Игорь Сокольский.
Главное заблуждение — думать, что если банка не вздулась, значит, все с ней в порядке. Это не так. По словам эксперта, споры Clostridium botulinum не всегда проявляются визуально, но иногда о наличии токсина могут говорить помутнение рассола, пузырьки внутри, вздутие крышки (бомбаж), осадок или изменение цвета продукта.
Однако даже если этих признаков нет, это не гарантирует безопасность.
“Помните — "реанимировать" испорченные консервы невозможно. Снимать пленку и кипятить остаток бесполезно. Банку нужно сразу выбросить”, — уточнил Сокольский.
Многие опасные бактерии, в том числе и возбудитель ботулизма, не имеют вкуса и запаха. То есть банка может выглядеть «нормально», но быть смертельно опасной. Особенно это касается, грибов, перцев и баклажанов, а также заготовок без уксуса или с «уменьшенным количеством соли».
8 правил безопасной заготовки по мнению эксперта:
|
Правило |
Комментарий |
|
|
|
Используйте только свежие и целые овощи и фрукты |
Порченые плоды могут содержать микотоксины — канцерогены, не разрушающиеся при термообработке |
|
|
Тщательно мойте и очищайте продукты |
При сильном загрязнении замачивайте на 5–10 минут |
|
|
Стерилизуйте банки правильно |
В духовке при 120°C (15–20 мин) или на водяной бане с полным прогревом |
|
|
Строго соблюдайте рецептуру |
Соль, сахар, уксус — защита от роста бактерий |
|
|
Храните заготовки в прохладном, темном месте |
Оптимально +6…+8°C — в холоде споры бактерий не активизируются |
|
|
Не пробуйте заготовку, если она выглядит подозрительно |
Мутность, запах, плёнка — выбрасывайте сразу |
|
|
Не покупайте домашние заготовки у частников |
Риск отсутствия контроля за сырьём и процессом |
|
|
Выбирайте заморозку и квашение как альтернативу |
Самые безопасные способы, особенно при сомнительной стерильности |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: