Россиянам объяснили, как кишечная палочка вообще попадает в сыр

На прилавках российских магазинов оказался небезопасный сыр с белой плесенью — Роскачество обнаружило в нескольких образцах бри кишечную палочку и скрытые ингредиенты, не указанные в составе. 

Кишечная палочка (Escherichia coli) обитает в кишечнике человека и животных. Хотя большинство ее штаммов безвредны, некоторые разновидности могут вызывать серьезные пищевые отравления. Особенно опасно присутствие этой бактерии в молочных продуктах, которые не проходят термическую обработку перед употреблением.

Как бактерия попадает в сыр?

По комментарию терапевта Надежды Чернышовой "Вечерней Москве", причина кроется не в самом сыре бри — он не является типичной средой для кишечной палочки. Источник заражения, скорее всего, связан с человеческим фактором и нарушениями гигиены на производстве.

Среди вероятных причин эксперт назвала:

• использование сырого молока, не прошедшего ветеринарный контроль;
• мытье оборудования загрязненной водой;
• нарушение санитарных норм персоналом (например, немытые руки);
• хранение сырья и готовой продукции в одной зоне без должной изоляции.
• Другими словами, заражение происходит не на этапе созревания сыра, а гораздо раньше — при неправильной переработке молока или халатности сотрудников.

Кишечная палочка погибает при температуре выше 70°C, но сыр бри, как и большинство мягких сыров, не подвергается термической обработке перед употреблением.

Ранее врач рассказала, как по внешнему виду сыра распознать, что он заражен кишечной палочкой. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.