Прежде чем забить морозилку летним урожаем, сделайте паузу. Хрустящие огурцы, сочные помидоры и нежные персики после разморозки могут превратиться в неаппетитную кашу. Разбираем стоп-лист для вашей морозилки и делимся простыми способами спасти урожай, не испортив его.
Морозильная камера кажется нам панацеей: закинул летний урожай или излишки продуктов — и готово. Но на деле это универсальное спасение подходит далеко не всем. Некоторые овощи и фрукты после разморозки превращаются в неаппетитную кашицу, теряя вкус, хруст и всю свою прелесть.
Разберемся, что не стоит отправлять в морозилку и как заготовить эти продукты без лишних хлопот.
Эти кандидаты на заморозку только на первый взгляд кажутся идеальными. На практике их структура не выдерживает низких температур.
1. Огурцы
Почему нельзя: они на 95% состоят из воды. При заморозке кристаллы льда разрывают их клеточные стенки, и после разморозки вы получаете вялую, водянистую массу без намека на хруст.
Вердикт: для салатов — категорически нет. Единственное исключение — заморозить огурцы, натертые на терке, в формочках для льда. Такие кубики можно добавлять в окрошку или летние коктейли для свежести.
2. Помидоры (целиком)
Почему нельзя: как и огурцы, сочные помидоры после разморозки теряют форму, становятся склизкими и разваливаются. Для свежего салата они будут непригодны.
Вердикт: замораживать можно, но в переработанном виде. Сделайте пюре или экспресс-соус (бланшируйте, снимите кожицу, измельчите блендером) и заморозьте порционно.
3. Листовые салаты и зелень (руккола, латук)
Почему нельзя: нежные листья темнеют, становятся склизкими и теряют всю свою прелесть. Причина та же — высокое содержание воды.
Вердикт: только есть свежими. Исключение — шпинат. Его можно припустить в кипятке, отжать и заморозить небольшими порциями для добавления в супы, рагу или выпечку.
4. Картофель (сырой)
Почему нельзя: при минусовых температурах крахмал в сыром картофеле превращается в сахар. В итоге клубни становятся сладковатыми, а их текстура — рыхлой и неприятной.
Вердикт: замораживать можно только после термической обработки. Отварите до полуготовности или сделайте домашние дольки для запекания в духовке.
Особенно “капризны” плоды с водянистой структурой или нежной кожицей.
5. Арбуз и дыня
Почему нельзя: после разморозки от сочной мякоти остается лишь сладкая водичка и бесформенная каша.
Вердикт: можно заморозить мякоть в виде шариков или кубиков и использовать их как съедобный лед для лимонадов и коктейлей, не размораживая.
6. Бананы (в кожуре)
Почему нельзя: кожура почернеет и прилипнет к мякоти, а сам банан станет неприятным на вид.
Вердикт: замораживайте бананы только очищенными и нарезанными на кусочки. Они идеально подходят для приготовления смузи или полезного мороженого прямо в замороженном виде.
7. Персики, абрикосы, сливы (целыми)
Почему нельзя: нежная кожица и сочная мякоть не выдерживают заморозки — фрукты становятся скользкими и теряют форму.
Вердикт: замораживайте без косточек, нарезанными на дольки или в виде пюре. Так они станут отличной готовой начинкой для пирогов или основой для соусов.
Что же делать с этими “капризными” продуктами? Вместо того чтобы пытаться их заморозить, используйте эти простые методы.
Вяление. Идеально для помидоров (особенно черри) и слив. Разрежьте пополам, удалите лишнюю влагу, сбрызните маслом, добавьте травы и отправьте в духовку на минимальную температуру на несколько часов. Храните в банке с оливковым маслом.
Быстрое пюре. Помидоры, персики, абрикосы — все это можно превратить в пюре за 5 минут с помощью блендера. Разлейте по формочкам для льда или небольшим контейнерам и заморозьте. Это уже переработанный продукт, который не потеряет своих качеств.
Сушка. Самый простой способ сохранить зелень (укроп, петрушку) и даже нарезанные яблоки или груши. Можно сушить в специальном приборе, в приоткрытой духовке на низкой температуре или просто разложив на бумаге в проветриваемом месте.
Классическая консервация. Не забывайте про старые добрые методы. Хрустящие маринованные огурчики, компот из слив или томатный сок всегда будут вкуснее своих размороженных аналогов.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: