Думаете, главный русский пряник — тульский? Пора познакомиться с его молодым и дерзким конкурентом из города Покров. Его секрет — в роскошной начинке из вареной сгущенки и грецких орехов, которая сделала его знаменитым на всю страну. Раскрываем все тайны этого лакомства и даем рецепт для домашней кухни.
Когда мы говорим о русских пряниках, первым на ум приходит, конечно же, тульский. Но в пряничном мире есть и другие, не менее знаковые игроки. Один из самых ярких — Покровский пряник, относительно молодой, но уже знаменитый на всю страну.
Это не просто десерт, а визитная карточка целого города Покров во Владимирской области, где работает фабрика и даже есть собственный Музей пряника.
Так чем же этот пряник так отличается от своих собратьев и можно ли повторить его знаменитый вкус на собственной кухне?
Несмотря на внешнее сходство с другими печатными пряниками, у покровского есть несколько уникальных черт, которые делают его особенным.
Фирменная начинка. Если классический тульский пряник чаще всего начиняют фруктовым повидлом, то визитная карточка Покровского — это густая, насыщенная начинка из вареной сгущенки с грецкими орехами. Именно это сочетание придает ему тот самый узнаваемый, любимый многими вкус.
Печатный рисунок. Как и тульский, покровский пряник является печатным. Это значит, что узор на него наносят с помощью специальной деревянной резной доски — “пряницы”. Рисунки и формы могут быть самыми разными, от традиционных орнаментов до изображений достопримечательностей.
Особое тесто. Тесто для настоящего покровского пряника готовится заварным способом, что делает его структуру более плотной, а вкус — насыщенным. Благодаря этому пряник долго не черствеет и сохраняет свою мягкость.
Фабричный рецепт, разумеется, держится в строжайшем секрете. Однако энтузиасты смогли подобрать домашний вариант, очень близкий к оригиналу.
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное — 125 г
Сахар — 100 г
Мед жидкий — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Мука — 400-450 г
Сода — 1 ч. л. (без горки)
Смесь пряностей — 1 ст. л. (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика)
Для начинки:
Вареное сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
Грецкие орехи (измельченные) — 100 г
Для глазури:
Сахар — 5 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Пошаговый процесс:
Готовим заварную основу. В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло, сахар и мед. Не доводите до кипения! Снимите с огня, всыпьте всю смесь пряностей и хорошо перемешайте. Дайте массе остыть до теплого состояния (около 10-15 минут).
Замешиваем тесто. В теплую медовую смесь вбейте по одному яйца, каждый раз хорошо размешивая. В отдельной миске смешайте просеянную муку с содой. Постепенно добавляйте мучную смесь к жидкой основе и замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липнущим к рукам. Не забивайте его мукой!
“Отдых” для теста. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время оно “созреет”, и вкус пряностей раскроется.
Сборка пряника. Достаньте тесто из холодильника и разделите на две равные части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 5-7 мм. На один пласт равномерно выложите начинку: смешайте вареную сгущенку с измельченными орехами. Накройте вторым пластом теста и тщательно защипните края.
Создаем “печать”. Чтобы придать прянику аутентичный вид, положите сверху разделочную доску и слегка прижмите.
Выпечка. Переложите пряник на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Глазирование. Пока пряник печется, приготовьте глазурь. В маленьком сотейнике смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 1-2 минуты до легкого загустения. Важно: достаньте пряник из духовки и сразу же, пока он горячий, смажьте его горячей глазурью с помощью силиконовой кисточки. Оставьте остывать. Глазурь высохнет и образует тонкую белую корочку.
Пряник — это в первую очередь лакомство, и относиться к нему нужно соответственно. Как и у любого десерта, у него есть свои плюсы и минусы.
| Польза (при умеренном употреблении) | Вред (при чрезмерном употреблении или наличии противопоказаний) |
|---|---|
| Быстрый источник энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Отличный вариант для быстрого перекуса. | Высокое содержание сахара. Способствует набору лишнего веса, повышает риск развития кариеса и сахарного диабета 2-го типа. |
| Польза специй. Корица, имбирь, гвоздика обладают согревающим эффектом, улучшают пищеварение и антисептическими свойствами. | Высокая калорийность. Небольшой кусочек пряника содержит много калорий, что следует учитывать при контроле веса. |
| Улучшение настроения. Как и любая сладость, пряник способствует выработке эндорфинов — “гормонов радости”. | Потенциальные аллергены. Мед, грецкие орехи и глютен (в муке) являются сильными аллергенами для некоторых людей. |
| Долгое хранение. Благодаря меду и специям, которые являются природными консервантами, пряник долго не портится. | Нагрузка на поджелудочную железу из-за большого количества сахара и жиров (в сгущенке и масле). |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: