Пока прилавки ломятся от промышленных заготовок, большинство россиян по-прежнему берут ведро огурцов, пучки хрена и укропа и делают запасы по старинке. Почему? Потому что вкус домашнего всегда лучше.
Соленые огурцы становятся основой для рассольника, салатов, любимой закуской к картошке и к мясу. Кажется, что засолка — дело нехитрое, но добиться идеального вкуса могут лишь те, кто знает тонкости.
Первое правило хорошей засолки — правильно выбрать соль. Забудьте про мелкую, йодированную и рафинированную. Они дают мутный рассол, а сами огурцы становятся вялыми. Лучше использовать каменную или крупную неочищенную соль — такая придает огурцам упругость.
Идеальная пропорция, по словам экспертов "Едим Дома", равна 2–2,5 ст. л. каменной соли на 1 л воды.
Обычно в банку к огурцам добавляют:
Не забывайте, что травы нужно промыть и нарезать прямо перед закладкой. Их аромат сделает огурцы по-настоящему домашними, а еще защитит от плесени и придаст "бочковую" нотку.
Если вы хотите именно соленые, а не маринованные огурцы, забудьте об уксусе. Настоящая засолка — это процесс ферментации. Овощи "зреют" в пряном растворе. Уксус является консервантом. Он убивает полезные бактерии, мешая естественному брожению. Однако для маринования (для приготовления заготовок на зиму) уксус незаменим.
Через сутки можно пробовать, а через 3–5 дней огурцы становятся по-настоящему насыщенными.
Для тех, кто живёт в городе и не хочет возиться с десятками банок, есть быстрые методы — экспресс-засолка в пакете. Огурцы, соль, чеснок и укроп уберите в зип-пакет, хорошо встряхните и уберите в холодильник. Через сутки уже будет малосольная закуска.
Мы составили таблицу, в которой наглядно показаны основные отличия соленых, малосольных и маринованных огурцов:
| Критерий | Соленые огурцы | Малосольные огурцы | Маринованные огурцы |
|---|---|---|---|
| Способ приготовления | Натуральное брожение (молочнокислая ферментация) | Краткосрочная ферментация | Заливка уксусным маринадом |
| Время приготовления | От 3 до 14 дней | 1–2 дня | Готовы через 1–2 дня после заливки |
| Добавление уксуса | Нет | Нет | Да |
| Вкус | Кисло-соленый, насыщенный | Свежий, солоноватый | Кисло-сладкий, острый, с ярким вкусом пряностей |
| Срок хранения | До нескольких месяцев при правильных условиях | 2–3 дня в холодильнике | Долго (до года и больше при герметичной упаковке) |
| Используемая соль | Каменная, крупная | Любая, часто каменная | Не имеет значения |
| Применение укропа/пряностей | Да, обильно | По желанию | Да, вместе с уксусом |
| Требует стерилизации | Нет | Нет | Да (или пастеризации) |
| Тип брожения | Активное молочнокислое | Легкое начальное | Нет брожения |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: