Капучино за 150 и капучино за 450 рублей — в чем разница, кроме цены и названия на стаканчике? Многие из нас уверены, что переплата — это маркетинг, аренда и модный интерьер, однако на деле отличия куда глубже.
Предприниматель и основатель сети кофеен Светлана Тимошкина в интервью "Газете.Ru" помогла разобрать главные особенности кофейного ценообразования.
Главный источник разницы — сырье. В кофейнях массового сегмента напитки обычно готовят из дешевых смесей с высоким содержанием робусты. Такое зерно покупают оптом, оно может долго храниться и стоит недорого, но почти не дает вкуса и аромата.
"В качественной кофейне используют свежеобжаренную арабику от проверенных обжарщиков с прозрачной информацией о происхождении зерен и дате обжарки", — уточнила Тимошкина.
Казалось бы, молоко — просто дополнение, но нет. Для настоящего капучино, если говорить именно о нем, молоко подбирают так же тщательно, как и зерно. Бариста учитывает содержание белка и жирность, ведь от этого зависит структура пены и то, как молоко раскроет вкус кофе.
В недорогих заведениях чаще используют магазинное молоко или растительные заменители без учета особенностей напитка. В премиальных, наоборот, молоко подбирается под сорт зерна.
В качественных кофейнях бариста — это специалист: он умеет "настроить" вкус, следит за температурой, правильно взбивает молоко и контролирует подачу. Это требует вложений в обучение и отбор персонала.
Хотя, конечно, даже лучший бариста не приготовит идеальный кофе на плохом оборудовании. В дорогих кофейнях используют современные кофемашины и кофемолки, позволяющие точно регулировать давление, температуру и степень помола. В дешевом сегменте часто работают на устаревших автоматах.
Капучино за 150 рублей может быть неплох, если вам нужен просто напиток с кофеином. За капучино за 450 рублей люди готовы осознанно платить. Потребители понимают, за что отдают деньги, и намеренно выбирают лучшую опцию из возможных.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: