Любимый летний салат из хрустящих огурцов и сочных помидоров десятилетиями находится под подозрением. Говорят, что это “вредное” и даже “опасное” сочетание. Разбираемся, откуда взялся этот миф и есть ли в нем хоть доля правды, с помощью эксперта.
Сочетание помидоров и огурцов — основа летнего рациона для миллионов людей. Но стоит зайти в интернет, как вы наткнетесь на грозные предупреждения: так делать нельзя! Якобы эти два овоща — антагонисты, которые в одной тарелке создают "конфликт" и лишают друг друга пользы.
Чтобы развеять домыслы, обратимся к науке. Врач-гастроэнтеролог Андрей Харитонов в беседе с журналистами четко заявил: несочетаемость ряда продуктов, включая помидоры и огурцы, — это миф.
Обычно "обвинение" строится на двух пунктах:
Конфликт сред: помидоры создают кислую среду, а огурцы — щелочную. Вместе они якобы вызывают брожение в желудке.
Уничтожение витамина С: огурцы содержат фермент, который разрушает главный витамин в помидорах.
Давайте посмотрим, что говорит об этом гастроэнтеролог.
Андрей Харитонов полностью опровергает теорию "конфликта сред". Наш желудок — это сам по себе очень мощная кислая среда (благодаря соляной кислоте), и пища, которая в него попадает, не способна кардинально изменить его pH. Организм прекрасно справляется с перевариванием смешанной еды.
А что насчет витамина С? Здесь миф опирается на реальный научный факт, но трактует его неверно.
"Огурцы действительно содержат фермент аскорбиназу (аскорбатоксидазу), расщепляющую витамин С", — подтверждает Харитонов.
Именно здесь и кроется "зерно правды", из которого вырос огромный миф. Но, как добавляет гастроэнтеролог, нужно понимать, что активность этого фермента и его вклад в расщепление витамина невероятно низкие.
Витамин С (аскорбиновая кислота) — крайне нестабильное соединение. Он разрушается от множества факторов, и фермент из огурца — далеко не главный из них.
Воздух: главный враг витамина С — это кислород. Как только вы разрезали помидор, начался процесс окисления, и витамин уже начал разрушаться.
Свет: прямые солнечные лучи также губительны для аскорбиновой кислоты.
Металлический нож: контакт с некоторыми металлами ускоряет распад витамина.
Время: чем дольше салат стоит на столе, тем меньше в нем остается витамина С, независимо от того, есть в нем огурцы или нет.
Вклад аскорбиназы на фоне всех этих процессов — микроскопический. Польза от клетчатки, других витаминов, минералов и, в конце концов, удовольствия от вкуса салата многократно перевешивает этот теоретический минус.
Если вы все же хотите сохранить как можно больше витаминов, следуйте этим правилам:
Готовьте и ешьте сразу. Не делайте салат впрок. Чем меньше он контактирует с воздухом, тем лучше.
Используйте заправку с лимоном. Кислая среда (лимонный сок или качественный уксус) деактивирует фермент аскорбиназу. К тому же, вы добавите в салат дополнительную порцию витамина С.
Заправляйте маслом. Витамины А и Е, содержащиеся в помидорах, — жирорастворимые. Без масла они просто не усвоятся организмом.
Салат из помидоров и огурцов абсолютно безопасен и полезен. Миф сильно преувеличен и не имеет под собой серьезных научных оснований. Так что смело нарезайте ваш любимый салат, заправляйте его ароматным маслом и наслаждайтесь вкусом лета без лишних тревог.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: