Из кабачковых цветов делают блины, чебуреки, супы. Их фаршируют, обжаривают и даже подают сырыми. Вкусно? Говорят, да. А вот полезно ли — разобрался ведущий программы "Живая еда" Сергей Малоземов.
В Европе цветы кабачков давно явялются привычным продуктом, особенно в Италии. Там их жарят в кляре, продают на уличных рынках и добавляют в пасту.
Рецептов с цветками масса. Их фаршируют сыром, творогом, креветками, рыбой, вялеными томатами и обжаривают до золотистой корочки.
Используют и сырыми, например, для салатов или в качестве необычного гарнира. Есть и "цветочные чебуреки" — лепестки с фаршем внутри, которые стали хитом в московских ресторанах.
Один из пионеров цветочной моды — шеф Владимир Мухин. Именно он первым ввел цветки кабачков в меню флагманского ресторана. Вслед за ним идею подхватили десятки заведений — шеф Дмитрий Голенин, например, готовит из них деликатес с крабом и капустой кимчи.
По вкусу цветки напоминают сами кабачки и довольно нейтральны, но в большинстве случаев блюдо выигрывает за счет начинки, кляра и масла.
Диетолог Наталья Денисова в комментарии Малоземову подтвердила, что цветки действительно содержат пищевые волокна, но при термообработке часть витаминов и биофлавоноидов теряется.
"Пищевые волокна остаются в неизменном виде. Поэтому, если в те же самые блины мы добавим такие цветы, наши блины все-таки станут немножко полезнее. Они, конечно, не станут суперполезной едой, потому что все равно остается мука, сахар, жир, но, тем не менее, добавление пищевых волокон даже в небольшом количестве сделает это блюдо менее калорийным и более полезным", — рассказала специалист.
Цветы, правда, не стоит есть людям с аллергией на пыльцу. Остальным можно себя побаловать необычным, но весьма доступным деликатесом.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: