Глютен — это группа белков, содержащихся в злаках: пшенице, ржи, ячмене и некоторых сортах овса. Именно она придает тесту эластичность, а выпечке — пышность. В переводе с латыни gluten означает "клей" — отсюда второе название "клейковина". Но так ли опасен глютен, как везде говорят? Роскачество развеяло мифы о веществе.
Помимо очевидных продуктов, клейковина может скрываться в колбасах и полуфабрикатах (как загуститель), соусах, кетчупах, майонезе, мороженом и йогуртах, пиве, квасе, солодовых напитках, некоторых лекарствах и витаминах.
Безглютеновые альтернативы включают гречку, рис, кукурузу, киноа, амарант, картофельную и нутовую муку.
Для большинства людей глютен безопасен и даже полезен. Он содержит витамины группы В, железо и клетчатку, улучшает текстуру хлеба и выпечки и помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника при отсутствии непереносимости. Интересно, что 99% населения спокойно усваивают глютен.
Глютен может быть опасен в двух случаях:
| Заболевание | Процент населения, подверженный заболеванию | Симптомы |
|---|---|---|
| Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает ворсинки кишечника | 1% | Хроническая диарея, анемия и потеря веса |
| Нецелиакийная чувствительность | 6% | Вздутие и усталость после употребления глютеновых продуктов |
Аллергия на пшеницу — это реакция на белки, а не только на глютен. Важно помнить, что диагноз ставит только врач после анализов крови и биопсии кишечника.
Чтобы проверить непереносимость глютена, исключите его из рациона на 2–3 недели, затем постепенно верните в рацион и отслеживайте реакцию: боли в животе, сыпь, головные боли.
Не удаляйте глютен без причин — это может привести к дефициту клетчатки и витаминов.
При безглютеновой диете важно:
Идеи рецептов включают тыквенные оладьи с рисовой мукой, гречневые блины с ягодами и киноа-салат с овощами. Если нет диагноза, нет смысла отказываться от глютена. Сбалансированный рацион с цельнозерновыми продуктами принесет больше пользы.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: