Чем окрашивают коржи для "Красного бархата"? Сверились с рецептом, по которому торт всегда получается

Даже если вы равнодушны к десертам, есть шанс, что перед этим не устоите. 

"Красный бархат" — яркий, нарядный, но при этом довольно простой в приготовлении торт. Эксперты "Едим Дома" рассказали, на что обратить внимание при создании коржей, крема и при сборке. 

В чем секрет красного цвета?

За выразительный оттенок коржей отвечает обычный пищевой краситель. Его добавляют прямо в кефир, и смесь моментально становится ярко-алой. Такой способ дает равномерную окраску без пятен. Важно не экономить: нужно около 2 ч. л.  красителя на стандартную порцию теста.

Идеальный бисквит 

Ингредиенты: сливочное масло — 200 г, яйца куриные — 3 шт., сахар — 270 г, пшеничная мука — 360 г, разрыхлитель — 10 г, какао-порошок — 1 ст. л., ванилин — 1,5 г, соль — 1 щепотка, кефир 3,2% — 260 г, краситель пищевой красный — 2 ч. л.

Для теста нужны доступные ингредиенты: сливочное масло, яйца, сахар, мука, немного какао и щепотка ванилина. Масло с сахаром взбивают до пышности. Затем по одному добавляют яйца. В отдельной миске смешивают сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соль, какао. Далее — важный этап: поочередное добавление сухой смеси и кефирной массы с красителем. 

Тесто выкладывается на противень, застеленный бумагой, и выпекается 30 минут при 180°C. Готовность лучше проверять зубочисткой — она должна выходить сухой.

Самый воздушный крем

Ингредиенты: творожный сыр — 800 г, сливки 33–35% — 300 мл, сахарная пудра — 200 г, ванилин — 1 г

Здесь работает простое правило: все должно быть холодным. Сливки 33–35% и творожный сыр — основа крема. Первым делом взбиваются сливки с пудрой до устойчивых пиков. Отдельно взбивают творожный сыр с оставшейся пудрой. Затем обе массы аккуратно соединяются. 

Как собрать торт?

Остывший бисквит разрезают на коржи (удобно вырезать кольцом диаметром 16 см). Нижний слой фиксируют на тарелке каплей крема, чтобы торт не скользил. Каждый слой промазывают кремом, выкладывая его в виде небольших "шапочек". Это не только красиво, но и удобно для равномерного распределения. Верх украшают свежей клубникой, листиками мяты и посыпают крошкой из остатков бисквита.

Торт должен постоять в холодильнике минимум час, так он станет еще сочнее и наряднее.

Советы от опытных кулинаров

• Используйте красные ягоды для украшения — они подчеркивают цвет коржей.
• Не открывайте духовку раньше времени, иначе бисквит может осесть.
• При взбивании сливок не переусердствуйте — важно не перебить крем.
• Нет мешка? Возьмите плотный пакет, отрежьте уголок — будет почти так же удобно.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.