Когда речь заходит о вреде кофе, на скамью подсудимых первыми обычно попадают два кандидата: растворимый порошок сомнительного происхождения и сладкие пакетики "3 в 1" с их зашкаливающим содержанием сахара. Мы привыкли считать их главными "злодеями" кофейного мира. Однако, по мнению врача-диетолога, главный риск может скрываться там, где его совсем не ждали.
Казалось бы, что может быть не так? Герметичная упаковка, точно отмеренная порция качественного молотого кофе, быстрое приготовление… Именно в этих преимуществах, как утверждает эксперт в беседе с журналистами, и кроются потенциальные опасности, которые ставят капсульный кофе на первое место в списке рисков.
Главная претензия эксперта к капсулам связана с веществом под названием фуран. Это летучее органическое соединение, которое образуется естественным путем при любой термической обработке продуктов, включая обжарку кофейных зерен. Само по себе его наличие в кофе — норма. Проблема в другом.
"В герметичных капсулах, особенно алюминиевых, при длительном хранении могут накапливаться фураны — соединения, образующиеся при обжарке кофе и способные оказывать канцерогенное действие", — уточняет Елена Соломатина.
Как это работает? В открытой пачке зерен или молотого кофе фураны постепенно улетучиваются. В запечатанной же наглухо капсуле они остаются «взаперти». Чем дольше такая капсула лежит на полке магазина или в вашем кухонном шкафу, тем выше может стать концентрация этого потенциально опасного вещества.
Вторая опасность капсульного кофе менее очевидна и связана с экономикой производства. Чтобы сделать продукт более доступным, производители часто используют не 100% арабику, а смесь с добавлением робусты.
Робуста — это более дешевый сорт кофе, который отличается не только горьковатым вкусом, но и гораздо более высоким содержанием кофеина (в 2-3 раза выше, чем в арабике).
"Врач также отметила, что капсульный кофе зачастую содержит больше кофеина из-за использования более дешевых сортов, что может грозить передозировкой", — говорится в источнике.
В итоге, выпивая привычные 2-3 чашки из капсульной машины, человек может незаметно для себя получить дозу кофеина, вызывающую перевозбуждение, тревожность, учащенное сердцебиение и проблемы со сном. Удобство и скорость приготовления только подталкивают к тому, чтобы выпить еще одну "безобидную" чашечку.
Несмотря на грозные предупреждения, паниковать и избавляться от капсульной кофемашины не стоит. Сама же Елена Соломатина вносит важное уточнение, которое меняет все дело.
"Специалист подчеркнула, что капсульный кофе не опаснее других форм, главное — умеренность".
Риск от фуранов связан в первую очередь с длительным хранением, а опасность передозировки кофеином — с чрезмерным потреблением. Таким образом, "самый опасный кофе" — это не столько конкретный вид, сколько модель его использования.
Следите за сроком годности. Старайтесь покупать капсулы из свежих партий и не храните их годами. Чем свежее продукт, тем ниже риск накопления фуранов.
Знайте меру. Ограничьте потребление 1-2 капсулами в день, особенно если вы не уверены в сорте кофе, который используется в них.
Изучайте состав. Некоторые производители указывают сортовой состав (например, "100% Арабика"). Отдавайте предпочтение таким вариантам, если вы чувствительны к кофеину.
Слушайте свой организм. Если после чашки кофе вы чувствуете нервозность или сердцебиение, возможно, стоит сократить дозу или сменить марку капсул.
Капсульный кофе из-за своего удобства и особенностей состава действительно может нести скрытые риски. Но при разумном подходе, внимании к срокам годности и умеренном потреблении он остается таким же безопасным (и вкусным) напитком, как и любой другой кофе, сваренный из качественных зерен.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: