В работе с сезонными овощами важно не только найти им правильное применение, но и сохранить пользу каждого ингредиента.
Биотехнолог Георгий Суслянок рассказал Life.ru, какие витамины при варке быстро разрушаются и как правильно готовить овощи летом, чтобы оставить максимум ценных веществ в составе.
По словам эксперта, из всех веществ витамин С — самый "неустойчивый", при варке может теряться до 50–70 %. Особенно плохо он сохраняется в кислой среде (например, при квашении).
"Такие овощи как перец, брокколи и кабачки лучше готовить на пару или запекать", — рекомендовал Суслянок.
Витамины группы В (В1, В6, В9) подвергаются разрушению при высокой температуре и длительной термической обработке.
Однако не все растительные соединения страдают при приготовлении. Например, ликопин в томатах и каротин в моркови при термообработке становятся более биодоступными. То же происходит с минералами, такими как калий и магний. При варке они частично переходят в воду ее можно будет использовать для супов или бульонов.
|
Овощи |
Оптимальный способ |
Избегать |
|
Перец, брокколи, кабачки |
Пар, запекание |
Длительное кипячение |
|
Томат, морковь |
Запекание с маслом |
Мультиварка с долгим томлением |
|
Капуста квашеная |
Легкая промывка перед употреблением |
Употребление без вымачивания |
|
Овощи для супа |
Быстрая пастеризация |
Долго вареные — теряют витамины |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: