Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение, и их вкус мгновенно возвращает нас в детство. К бабушкиной кухне, где на плите кипит большая кастрюля, а воздух наполнен пряным ароматом перцев, томатов и свежей зелени. Аджика — как раз из таких блюд.
Сегодня мы делимся рецептом, который вызвал волну ностальгических комментариев. Его секрет — в добавлении слив, которые придают закуске невероятную глубину, бархатистую текстуру и тонкую фруктовую нотку, идеально балансирующую остроту. Это не просто острая паста, а полноценный, сложный соус, который хочется есть просто так, ложкой.
Сливы вместо яблок. В отличие от многих рецептов, где для баланса используют яблоки, сливы дают более терпкий, благородный и менее сладкий оттенок.
Яркий аромат свежей зелени. Петрушка и укроп добавляются в самом конце варки, что позволяет сохранить их свежий, летний аромат, а не превращать в "вареную траву".
Идеальный баланс. В этом рецепте выверено все: сладость мясистых перцев, жгучесть чили, кислинка томатов и уксуса, и та самая фруктовая нотка от слив.
Помидоры — 2,5 кг
Перец болгарский (красный) — 1 кг
Перец острый — 4 стручка
Сливы — ½ горсти
Чеснок — 3 головки
Петрушка и укроп — по 1 большому пучку
Масло (оливковое или подсолнечное) — 125 мл
Уксус (6%) — 125 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Подготовьте и измельчите. Все овощи, сливы (без косточек) и зелень пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Важно: с острым перцем работайте в перчатках.
Уварите основу. В кастрюле разогрейте масло, выложите томатное пюре и варите 20-30 минут до загустения. Добавьте пюре из перцев и слив, готовьте еще 20 минут.
Добавьте ароматы. Введите в соус чеснок и зелень, варите ровно 5 минут. Затем добавьте соль, сахар, уксус, доведите до кипения и снимите с огня.
Закатайте. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Из указанного количества продуктов получается около 2,5 литров готового соуса.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: