Вечная борьба на кухне: горячая, сочная сарделька остывает, пока вы безуспешно пытаетесь содрать с нее неподатливую пленку. Разбираемся раз и навсегда, какую оболочку можно есть, какую — категорически нельзя, и делимся лайфхаком, который позволит очистить любую сардельку за пару секунд.
Вопрос об оболочке на колбасных изделиях — один из тех "кухонных споров", в котором у каждого своя правда.
Одни с уверенностью едят сардельки прямо в пленке, другие скрупулезно снимают ее, опасаясь "химии".
На самом деле правы и те, и другие, потому что все зависит от типа оболочки. Путаница возникает из-за того, что их существует несколько видов, и не все они предназначены для употребления в пищу.
Чтобы понять, нужно ли снимать оболочку, достаточно определить ее тип. Сделать это можно даже визуально.
Натуральная оболочка (съедобная).
Что это? Это обработанные животные кишки. Такую оболочку чаще всего используют для домашних колбас, купатов, качественных сосисок.
Как опознать? Она тонкая, полупрозрачная, плотно прилегает к фаршу и при варке или жарке может слегка сморщиться. Она полностью съедобна и безопасна.
Нужно ли снимать? Нет.
Искусственная съедобная оболочка (коллагеновая).
Что это? Изготавливается из коллагена — белка, полученного из шкур животных. Ее часто используют для тонких сосисок или колбасок для гриля.
Как опознать? Она очень тонкая, почти незаметная, без надписей. При готовке становится мягкой и не отделяется от продукта.
Нужно ли снимать? Нет.
Искусственная несъедобная оболочка (целлюлозная, полиамидная).
Что это? Именно в такую оболочку упаковано большинство сарделек и вареных колбас из масс-маркета. Она сделана из целлюлозы или, что чаще, из разных видов пищевого пластика (полиамида).
Как опознать? Она гладкая, блестящая, часто имеет яркий цвет, на ней нанесены маркировка, логотип производителя, состав. Она прочная и легко отделяется от продукта (иногда слишком легко, а иногда — нет).
Нужно ли снимать? Обязательно! Эта оболочка — всего лишь упаковка. Она не предназначена для еды. При нагревании она может выделять вредные вещества, которые перейдут в продукт.
Проблема с пластиковой оболочкой в том, что иногда она прилипает к сардельке намертво. Но есть простой способ, основанный на законах физики.
Инструкция:
Сварите сардельки как обычно.
Сразу после варки достаньте их из кипятка и мгновенно опустите в миску с очень холодной водой на 5-10 секунд.
Достаньте из холодной воды, сделайте небольшой надрез у кончика и потяните.
Почему это работает? Из-за резкого перепада температур белок в сардельке и пластиковая оболочка сжимаются по-разному. Между ними образуется микроскопический зазор, и пленка отходит легко и целиком, не унося с собой половину сардельки.
Надрез перед варкой. Если вы заранее знаете, что оболочка "вредная", сделайте на сардельке несколько неглубоких продольных надрезов перед тем, как опустить ее в воду. В процессе варки она слегка раскроется, и снять пленку будет проще.
Спиральный надрез. Для эстетов: можно сделать неглубокий спиральный надрез по всей длине сардельки перед варкой. После приготовления оболочка легко снимется красивой "пружинкой".
Теперь ни одна упрямая оболочка не испортит вам ужин. Наслаждайтесь горячими и сочными сардельками без лишней борьбы
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
Больше постов на edimdoma.ru