Эксперты объяснили, почему горькие огурцы — это не всегда плохо.
Горькие огурцы — главное разочарование дачников. Вот за ними ухаживали, поливали, удобряли и подвязывали, а они даже не вырастают вкусными.
Горький вкус у огурцов возникает из-за вещества кукурбитацина. В норме он присутствует только в листьях и стеблях, но при стрессе его концентрация резко повышается и попадает в плоды. Так, овощам вредят:
Самый простой способ убрать горечь — удалить с огурцов кожицу. Именно во внешней оболочке сосредотачивается основная масса кукурбитацина. Также плоды можно замочить в воде с травами и сахаром или щедро натереть солью после разрезания. В особо "тяжелых" случаях сработает длительное вымачивание до 10 часов в теплой воде.
Если горечь осталась, то это не повод выбрасывать урожай. Исследования показали, что горькие огурцы обладают антисептическими и противоопухолевыми свойствами. Кукурбитацин помогает организму бороться с воспалениями и даже паразитами. А в косметологии экстракт огурца ценится за увлажняющий эффект.
"Эти горькие „попки“ могут подавать клеткам сигналы, чтобы старые и больные, то есть те, которые не функциональны, уходили из жизни. Горькие части огурца запускают некие механизмы, которые способствуют аутофагии", — заявила биолог Ирина Мальцева в интервью радио Sputnik.
На будущее эксперты советуют запомнить несколько правил. Если вы выращиваете огурцы сами, старайтесь не ввергать их в стрессовое состояние. При выборе овощей на рынке, отдавайте предпочтение мелким, ровным по цвету огурцам без желтых пятен. Горькие чаще всего имеют жесткую кожуру и ярко выраженную ребристость.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: