Мы привыкли искать подвох в составе сливочного масла, вычитывая на упаковке наличие растительных жиров. Но, как оказалось, главная опасность может скрываться даже в пачке с идеальным составом из "100% сливок".
Эксперт РЭУ им. Г. В. Плеханова Марина Положишникова рассказала, как распознать этого невидимого врага по одному признаку, который в СССР считался настолько серьезным, что с ним боролись еще до того, как масло попадало на прилавок.
Главный маркер испорченного масла — это образование на его поверхности более темного, насыщенно-желтого слоя. У профессионалов он называется "штафф". Это не просто "заветрившаяся корочка", а зона активного окисления жиров.
"В этом слое накапливаются токсичные продукты распада жирных кислот — альдегиды, кетоны, перекиси. Употреблять такое масло не только нежелательно, но и небезопасно", — предупреждает Положишникова.
Именно "штафф" придает маслу тот самый прогорклый запах и неприятный, "салистый" привкус. Чем дольше масло хранилось (даже в пределах срока годности), тем толще и опаснее становится этот слой.
А теперь самое интересное. Опасность "штаффа" была прекрасно известна и 70 лет назад. Согласно правилам торговли, действовавшим в советский период, продавцы были обязаны зачищать этот поверхностный слой перед продажей масла вразвес.
То, что сегодня мы можем принять за мелочь, в СССР считалось грубым дефектом, который нужно было устранить физически. Этот исторический факт — лучшее доказательство того, что потемневшая поверхность масла — это не косметический недостаток, а реальная угроза.
Помимо поиска "штаффа", эксперт советует провести полную проверку масла, чтобы убедиться в его качестве.
| Признак | Что это значит |
|---|---|
| Состав | Только сливки. Никаких "растительных жиров", "заменителей молочного жира". |
| Дата изготовления | Чем свежее, тем лучше. Даже при правильном хранении окисление идет постоянно. |
| Консистенция | В холодильнике — твердое, но не крошится при разрезе. При комнатной температуре — пластичное, мягкое, но не расплывается в лужу. |
| Цвет | Равномерный по всей массе, от светло-желтого до желтого. Неоднородная окраска — плохой знак. |
| Поведение на сковороде | При расплавлении качественное масло тает равномерно, издавая приятный сливочный аромат. Оно не должно сильно пениться, шипеть и разбрызгиваться — это признаки избытка воды или добавок. |
В следующий раз, выбирая масло, смотрите не только на состав, но и на его поверхность через прозрачную упаковку. Если вы видите тот самый "штафф" — потемневший, более желтый слой — смело откладывайте эту пачку в сторону.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: