Крупные плоды теперь можно тоже оставить на заготовки.
Соленые огурцы — неизменные герои русских застолий, будь то праздник или обычный ужин.
Они хороши с отварным картофелем, в винегрете, в оливье и, конечно, в горячей наваристой солянке, для которой огуречный рассол — основа вкуса. Но что делать, если часть урожая переросла и стала слишком крупной для классической засолки?
Оказывается, еще наши бабушки знали способ "реанимировать" огурцы-переростки, превращая их в настоящую изумрудную закуску. Этот старинный метод, предложенный кулинарами в Сети, не только спасает урожай, но и дарит совершенно необычный вид привычным соленьям.
Для рецепта понадобятся мелкие плотные огурчики и перезревшие плоды. На 2 кг мелких подготовьте около 30 листьев крапивы и 100-120 г соли. Зрелых плодов берите сколько хотите — главное, чтобы их хватило на всю партию заготовок.
Мелкие огурцы идут в банки целиком, а крупные измельчаются на терке или через мясорубку и солятся. Дальше все просто. В банки слоями укладываются целые огурчики, соленая огуречная масса и листья крапивы, которые придают овощам особый вкус и помогают сохранить насыщенный цвет.
После 3 дней брожения под гнетом банки закрываются и отправляются в погреб. Огурцы за это время становятся глубокого изумрудного цвета.
Любители многослойных ароматов могут добавить на дно банки листья вишни, соцветия укропа, хрен или немного чеснока. Такая комбинация придаст соленьям остроту и глубину вкуса.
Ну а если хотите, чтобы огурцы оставались хрустящими всю зиму, не заливайте их кипятком — достаточно ошпарить и быстро остудить. Рассол, оставшийся в банке, тоже не выливайте: он отлично подходит для маринадов.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: