Конец августа — время, когда прилавки рынков и ярмарок ломятся от свежего меда. Цветочный, липовый, гречишный — глаза разбегаются. Но как среди этого изобилия не купить красивую баночку с сахарным сиропом, в который для густоты добавили крахмал или муку?
К счастью, для разоблачения самых распространенных подделок не нужна химическая лаборатория. Достаточно того, что есть на каждой кухне: стакана холодной воды и пузырька с йодом. Эти два простых теста займут у вас меньше минуты, но сэкономят деньги и уберегут от разочарования.
Прежде чем начать, давайте разберемся, что мы пытаемся обнаружить. Недобросовестные продавцы чаще всего разбавляют натуральный мед или полностью имитируют его с помощью:
Сахарного сиропа или патоки, чтобы снизить себестоимость.
Крахмала или муки, чтобы придать сиропу нужную густоту и вязкость.
Мела — для создания мутности, имитирующей естественное помутнение меда.
Наши домашние тесты нацелены как раз на выявление этих грубых и самых частых примесей.
Этот тест занимает буквально 30 секунд и идеально показывает разницу в плотности и вязкости между натуральным продуктом и сиропом.
Что понадобится:
Прозрачный стакан с холодной водой.
Чайная ложка.
Ваш мед.
Как проводить:
Зачерпните ложкой немного меда.
Опустите ложку в стакан с водой и начните аккуратно вливать мед тонкой струйкой (или просто дайте ему стечь).
Внимательно наблюдайте за тем, как мед ведет себя в воде.
Результаты:
Настоящий мед: будет опускаться на дно аккуратной, упругой нитью или ляжет на дно цельным сгустком, образуя "горку". Он не растворится сразу и не смешается с водой. Он держит форму.
Подделка (сахарный сироп): начнет практически сразу же растворяться, создавая в воде мутные разводы и облачка. Он не достигнет дна в виде цельного сгустка, а быстро смешается с жидкостью.
Натуральный мед гораздо плотнее и тяжелее воды (и сахарного сиропа). Он неохотно смешивается с холодной водой, сохраняя свою структуру.
Этот химический экспресс-тест безошибочно покажет, добавляли ли в мед загустители для имитации густоты.
Что понадобится:
Чайная ложка меда.
Небольшое блюдце или тарелка.
Пара капель воды.
Обычный аптечный йод.
Как проводить:
Выложите на блюдце чайную ложку меда.
Добавьте к нему 2-3 капли воды и размешайте до получения более жидкой, однородной консистенции. Это нужно, чтобы йод лучше среагировал.
Капните в получившуюся смесь одну каплю йода.
Результаты:
Это классическая школьная реакция: йод вступает во взаимодействие с крахмалом и меняет свой цвет на синий. В натуральном меде крахмала нет и быть не может.
Эти тесты отлично отсеивают грубые подделки. Однако они не помогут определить, кормили ли пчел сахарным сиропом, или определить мед, разбавленный сиропами без крахмала (например, инвертным).
Тем не менее, умение проводить эти два простых опыта — ваш надежный щит от самых наглых фальсификатов. Проверяйте мед, доверяйте проверенным пасечникам и наслаждайтесь настоящим вкусом и пользой этого удивительного продукта.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: