Авокадо — не всегда про пользу. К выбору фрукта нужно подходить с особой тщательностью.
Каждый, кто любит авокадо, знает эту игру — авокадо-лотерею. Вы тщательно выбираете в магазине идеальный на вид плод: упругий, с красивой кожурой.
Приносите его домой, с нетерпением разрезаете… и выигрываете либо джекпот в виде нежной, маслянистой мякоти идеального фисташкового цвета, либо проигрыш — унылую картину с коричневыми прожилками, черными точками и подозрительными пятнами.
Но не спешите отправлять такой "неудачный" фрукт в мусорное ведро! Чаще всего его еще можно спасти. Главное — научиться работать "детективом" и правильно читать подсказки, которые дает нам сама мякоть.
Путь авокадо до нашего стола долог. Его срывают недозрелым, и он доспевает уже в пути и на складах. Нарушение условий хранения или транспортировки — и вот результат. Давайте разберемся, что означают разные дефекты.
Коричневые прожилки и потемневшая мякоть
Вы разрезали идеальный авокадо, отвлеклись на 15 минут, а он уже начал темнеть. Знакомо? Это не признак порчи. Это обычное окисление железа при контакте с воздухом — тот же процесс, что заставляет темнеть яблоки или бананы.
Коричневые сосудистые прожилки, которые были в авокадо изначально, просто стали более заметными. Если потемнел лишь небольшой участок, а сам плод не горчит — это абсолютно безопасно.
Если вся мякоть стала коричневой и рыхлой еще до того, как успела полежать на воздухе, — плод перезрел. Его вкус, скорее всего, будет неприятным и горьким.
Мелкие черные точки
Иногда мякоть усыпана мелкими черными точечками, хотя в остальном выглядит идеально. Причин может быть несколько:
Как ни странно, такие точки часто бывают у плодов, собранных с очень молодых деревьев. Это особенность роста, а не дефект. Такой авокадо съедобен.
Плод хранили в холоде, а потом резко переместили в тепло магазина. От такого "шока" на мякоти могут появиться точки. Это тоже не опасно.
Крупные темные или черные пятна
А вот это уже серьезный сигнал. Большие, вдавленные темные пятна, особенно если они видны и на кожуре, могут указывать на грибковое заболевание — антракноз.
Грибок начал поражать плод. Если пятно маленькое и локализовано в одном месте (не у косточки), его можно аккуратно вырезать с запасом в 1-2 сантиметра здоровой мякоти.
Если пятна большие, занимают более 10-15% мякоти, расположены вокруг косточки или, что самое важное, плохо пахнут (затхлостью, плесенью) — такой авокадо нужно выбросить без сожалений. Гниение уже началось.
Давайте подведем итог. Вот простая шпаргалка:
Можно есть, если:
На мякоти есть небольшие коричневые прожилки или она слегка потемнела на воздухе.
Присутствуют мелкие черные точечки, но запах свежий, а вкус не горький.
Есть одно небольшое темное пятно, которое можно полностью вырезать, а остальная мякоть идеальна.
Нужно выбросить, если:
Есть большие черные пятна, особенно вокруг косточки.
Присутствует неприятный, кислый или затхлый запах.
Мякоть имеет горький вкус (даже если выглядит нормально).
Консистенция водянистая, кашеобразная или склизкая.
Даже идеальный на вид и вкус авокадо можно испортить. Запомните: авокадо нельзя подвергать интенсивной термической обработке. При нагревании танины в его составе начинают сильно горчить.
Именно поэтому его практически всегда едят в сыром виде — в салатах, гуакамоле, на тостах. Легкое и очень быстрое прогревание (например, в составе сливочного соуса для пасты) допустимо, но жарить или запекать его не стоит — вы получите горькое разочарование.
Так что в следующий раз, играя в "авокадо-лотерею", не паникуйте. Включите своего внутреннего детектива, оцените "улики" и, возможно, вы спасете вкусный и полезный продукт от незаслуженной отправки в мусорное ведро.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: