Открыли холодильник, а ваше любимое масло extra virgin превратилось в густую мутную жижу с белыми хлопьями? Без паники, сейчас все объясним.
Эта картина пугает многих. Кажется, что дорогой продукт безнадежно испорчен и ему прямая дорога в мусорное ведро.
Но на самом деле вы наблюдаете интересный физический процесс, а не порчу. Более того, такое поведение масла может говорить о его высоком качестве.
Оливковое масло — это сложный коктейль из натуральных жиров и восков.
Как и вода, которая превращается в лед при 0 °C, жиры в масле начинают застывать и кристаллизоваться при низких температурах (обычно ниже +7 °C).
Эти белые хлопья или общая мутность — не что иное, как затвердевшие частички жирных кислот. Это похоже на то, как натуральный мед "засахаривается" на холоде.
Процесс абсолютно обратим: просто оставьте бутылку на час-другой при комнатной температуре, и масло снова станет прозрачным и жидким, не потеряв ни капли своих полезных свойств.
Это главный вопрос, который волнует всех ценителей оливкового масла. Давайте разберемся.
| Способ хранения | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| В холодильнике | Холод и темнота максимально замедляют окисление — главный процесс, из-за которого масло прогоркает и теряет пользу. | Масло густеет, что неудобно для быстрого использования. Постоянные циклы "заморозки-разморозки" могут незначительно ослабить его тонкий аромат. |
| В темном шкафу | Масло всегда готово к использованию, сохраняет идеальную консистенцию. | Если в шкафу слишком тепло (выше +24 °C) или он стоит рядом с плитой, процесс окисления ускорится, и масло испортится быстрее. |
Идеальное место — темный прохладный шкаф (14–18 °C) вдали от плиты и солнечных лучей. Если у вас на кухне жарко, то холодильник — меньшее из двух зол.
А как же понять, что масло действительно испортилось?
Доверяйте своему носу. У прогорклого масла неприятный, тяжелый запах, напоминающий старые орехи, пластилин или замазку.
Свежий продукт пахнет травой, фруктами и имеет приятную пикантную горчинку во вкусе.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: