Знакомая картина: вы тянетесь за чесночным порошком, а вместо сыпучей приправы в баночке — твердый, как камень, монолит. Кажется, что специя безнадежно испорчена, но так ли это на самом деле?
Первая мысль — выбросить. Кажется, что приправа отсырела, выдохлась и навсегда потеряла свой вкус и аромат. Но стоп!
Вы собираетесь отправить в мусорное ведро совершенно хороший продукт. Слипание — это не признак порчи, а всего лишь естественный физический процесс, с которым очень легко справиться.
Главный виновник — влага. Многие молотые специи, особенно чесночный и луковый порошки, паприка, имбирь и некоторые смеси, обладают высокой гигроскопичностью. Говоря простым языком, они жадно впитывают влагу прямо из воздуха.
Достаточно несколько раз открыть баночку над кипящей кастрюлей, залезть в нее влажной ложкой или просто хранить на кухне с высокой влажностью, и микроскопические частички приправы начнут слипаться, образуя тот самый комок.
Это физика, а не химия. Аромат и вкус при этом никуда не исчезают, они просто "заперты" внутри этого комка.
Мы выяснили, что затвердевание — это не порча. Но значит ли это, что специи вечны? Увы, нет. У них есть другой, более коварный враг — время.
Специи получают свой яркий аромат и вкус от эфирных масел. Со временем эти масла улетучиваются, и приправа становится просто безвкусным порошком. Процесс ускоряют три вещи: свет, тепло и воздух.
Как понять, что специя пропала?
Проведите простой тест. Разотрите щепотку специи между пальцами и поднесите к носу.
Яркий, сильный аромат? Отлично, специя в полном порядке!
Слабый, едва уловимый запах? Она на последнем издыхании. Используйте её, но кладите в блюдо в два раза больше.
Запах пыли или вообще ничего? Всё, это балласт. Она больше не добавит вашему блюду ничего, кроме цвета. Смело выбрасывайте.
Примерные сроки жизни специй:
Чтобы не доводить до теста, ориентируйтесь на эти сроки хранения (в идеальных условиях — в темном, сухом и прохладном месте).
| Вид специй | Оптимальный срок хранения |
|---|---|
| Цельные специи (горошины перца, палочки корицы, гвоздика) | 2–4 года |
| Молотые специи (паприка, куркума, молотый перец) | 6 месяцев – 1 год |
| Сушеные травы (орегано, базилик, тимьян) | 1–2 года |
| Смеси специй | 6 месяцев – 1 год |
Если тест на аромат пройден успешно, возвращаем приправу к жизни.
Разбить комок. Если он не слишком твердый, просто раздавите его вилкой или обратной стороной ложки прямо в банке.
Перемолоть заново. Для упрямых "камней" используйте чистую кофемолку, ступку или маленький блендер. Пара секунд — и специя снова станет идеальным порошком.
Предотвратить проблему. Положите на дно чистой сухой банки несколько зёрнышек сырого риса. Он впитает лишнюю влагу и не даст специям слипнуться в будущем.
Так что теперь вы знаете: комок в банке — не приговор. А вот отсутствие аромата — да. Проверяйте свои специи, и пусть ваши блюда всегда будут яркими и вкусными.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: