Многие хозяйки и даже опытные повара признаются: нарезка лука-шалота — дело не из простых.
Эта миниатюрная версия репчатого лука часто пугает кулинаров своими размерами, но все решают правильные движения ножа, внимание к деталям и немного практики.
Первое, что нужно сделать, — удалить кончик шалота напротив корня. Благодаря этому луковицу удобно поставить вертикально и разрезать пополам, оставив кусочек корня.
Он играет роль "держателя", не позволяя слоям развалиться. Затем снимите внешнюю оболочку и проверьте луковицу: мягкие и поврежденные плоды лучше отложить.
Теперь половину кладут плоской стороной на разделочную доску. Сначала делают продольные надрезы по всей длине — как можно тоньше, не задевая корень.
Следующий этап — два горизонтальных разреза, после которых лук нарезают поперек на мелкие кубики.
Самая распространенная ошибка новичков — использовать тупой нож. Это не только замедляет процесс, но и повышает риск травм.
Эксперты Daily Meal советуют хорошо точить нож перед каждой нарезкой. Держать его тоже важно правильно: большим и указательным пальцами зажать лезвие у основания, а остальными — обхватить рукоятку.
Даже если кусочки шалота оказались слишком большими, это не проблема. Соберите их на середине доски и еще раз пройдитесь ножом вперед-назад, пока не достигнете нужной текстуры. Со временем движения становятся отточенными, и нарезка займет всего пару минут.
Кстати, опытные повара предлагают охладить шалот (и любой другой лук) в холодильнике за 10–15 минут до нарезки. Холод замедляет выделение сернистых соединений, из-за которых слезятся глаза.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: