Долгое время считалось, что сахар вызывает чуть ли не физическую зависимость: чем больше его в рационе, тем сильнее мозг требует новую "дозу".
Однако недавнее исследование нидерландских ученых переворачивает эту идею с ног на голову. Оказывается, дело может быть совсем не в сахаре.
Ученые из Вагенингенского университета провели масштабное шестимесячное исследование, чтобы выяснить, как потребление сладких продуктов влияет на наши вкусовые предпочтения. Они разделили 180 добровольцев на три группы:
"Сладкоежки": их диета состояла из продуктов с высоким содержанием сахара.
"Умеренные": они получали продукты с низким содержанием сахара.
"Контрольная группа": их рацион был смешанным.
Важнейшее условие: участники могли есть столько, сколько хотели. Ученые не ограничивали их в объеме порций, а лишь контролировали состав еды. Цель была проста — понять, станет ли первая группа любить сладкое еще больше, а вторая — относиться к нему равнодушнее.
Результаты, опубликованные на портале Medical Xpress, удивили многих. Выяснилось, что ни уменьшение, ни увеличение количества сладких продуктов в рационе никак не повлияло на вкусовые предпочтения людей.
У группы, сидевшей на "сладкой" диете, не усилилась любовь к сладкому.
У группы, питавшейся продуктами с низким содержанием сахара, не ослабла тяга к нему.
Более того, не было замечено значительных изменений в весе или анализах крови, указывающих на риски диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как только эксперимент закончился, все участники вернулись к своим привычным пищевым привычкам, будто и не было этих шести месяцев.
Ведущий исследователь, профессор Кис де Грааф, объясняет: мы путаем две разные вещи — врожденное предпочтение сладкого вкуса и поведенческую тягу к определенной еде.
Предпочтение вкуса — это базовая настройка нашего организма. Сладкий вкус для мозга — это сигнал: "безопасно, много энергии". Эта любовь к сладкому заложена в нас эволюцией и практически не меняется в течение жизни.
Поведенческая тяга — это приобретенная привычка. Мы тянемся к тортику не потому, что физически "зависимы" от сахара, а потому что:
Мозг ищет калории. Сладкая еда — это быстрый источник энергии. Мозг запоминает это и в моменты усталости требует самого простого "топлива".
Это ритуал и эмоции. Пирожное после тяжелого дня, шоколадка от скуки, торт на праздник — мы едим сладкое, чтобы поднять настроение, успокоиться или вознаградить себя. Формируется прочная нейронная связь: "стресс — съешь сладкое — станет легче".
Это дофаминовая петля. Еда, богатая сахаром и жирами, вызывает мощный выброс дофамина — гормона удовольствия. Мозг запоминает этот кайф и стремится повторить его снова и снова.
Выводы исследования не означают, что можно есть сладкое без ограничений. Они лишь показывают, что борьба с "сахарной зависимостью" — это не столько борьба со вкусом, сколько работа с привычками.
Вред избытка сахара в рационе никто не отменял:
"Пустые" калории, ведущие к набору веса;
Риск развития диабета 2 типа из-за постоянной нагрузки на поджелудочную железу;
Хроническое воспаление в организме;
Разрушение зубной эмали (кариес);
"Сахарное лицо" — преждевременное старение кожи из-за повреждения коллагена.
Отказ от сахара не заставит вас разлюбить сладкий вкус. Но он поможет разорвать порочный круг вредных привычек. Вместо того чтобы просто заменять сахар на сахарозаменители (сохраняя тягу к сладкому), стоит понять, почему вы тянетесь к десерту.
Вы голодны, устали, вам скучно или грустно? Возможно, вместо пирожного вам нужна полноценная еда, короткая прогулка или разговор с близким человеком. Борьба идет не со вкусом, а с причинами, которые заставляют нас искать утешение в еде.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: