Август — пик сезона лука, овоща, который мы привыкли считать лишь добавкой к блюдам.
Диетолог Татьяна Солнцева рассказала, что чем ярче окраска лука, тем выше содержание антоцианов. Поэтому фиолетовый и красный сорта считаются особенно ценными.
"Это фитонутриенты, необходимые нам для профилактики многих хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, нейродегенеративных, воспалительных, они поддерживают иммунную систему", — объяснила врач в разговоре с "Аргументы и факты".
Помимо антоцианов, в красном и желтом луке содержится кверцитин — один из главных антиоксидантов. Он защищает внутреннюю оболочку сосудов (эндотелий), предотвращает образование атеросклеротических бляшек. В 100 г лука содержится 32–39 мг кверцитина, что практически покрывает суточную норму (30 мг).
В луке можно встретить и другие ценные соединения:
По факту, эфирные масла и фитонциды делают лук природным антисептиком. Они обладают противовирусным и антибактериальным действием. Именно серосодержащие соединения этих масел вызывают слезы и характерный запах при нарезке.
Максимальное количество антиоксидантов содержится в сыром луке, поэтому добавляйте его в салаты. Легкая термическая обработка (запекание или тушение) сохраняет часть полифенолов и делает вкус мягче.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: