Сфинчионе: сицилийская пицца, которую вы полюбите с первого кусочка

Сфинчионе — не просто пицца, а кусочек истории Сицилии. Это блюдо, которое веками готовили в Палермо, сочетает в себе простоту ингредиентов и насыщенный вкус.

В отличие от привычной итальянской пиццы, сфинчионе напоминает толстую фокаччу с сочной начинкой из томатов, лука, анчоусов и хлебных крошек. Рассказываем, почему его стоит попробовать и как повторить дома.

Особенности сфинчионе

• Тесто: готовится на оливковом масле, долго поднимается, получается воздушным и пористым.
• Топпинги: традиционно — томатный соус, карамелизированный лук, сыр пекорино и анчоусы. Сверху посыпают панировочными сухарями для хруста.
• Подача: нарезают квадратами и едят как уличный перекус или основное блюдо.

Секрет вкуса — в медленном приготовлении. Лук томят до мягкости, соус не перебивают специями, а тесто выпекают в глубоком противне, чтобы сохранить сочность.

Чем сфинчионе отличается от других пицц

Рецепт сфинчионе

Основные ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 г
• вода теплая — 300 мл
• оливковое масло — 50 мл
• дрожжи сухие — 7 г
• соль — 10 г

Для начинки:

• помидоры — 400 г
• пармезан — 150 г 
• лук репчатый — 2 шт. 
• анчоусы в масле — 50 г
• панировочные сухари — 50 г
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л. для карамелизации лука
• соль — по вкусу 
• перец — по вкусу

Приготовление:

1. В теплой воде растворите дрожжи и соль. Добавьте оливковое масло.
2. Постепенно вводите муку, замешивая эластичное тесто. Оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока объем не увеличится вдвое. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2–3 см и выложите в глубокий противень, смазанный оливковым маслом.
3. Измельчите помидоры в блендере, добавьте соль и перец.
4. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на оливковом масле с сахаром до золотистого цвета. Смешайте томатный соус с луком, добавьте мелко нарезанные анчоусы.
5. На тесто выложите томатно-луковый слой. Посыпьте 100 г тертого пармезана, затем распределите анчоусы.
6. Посыпьте панировочными сухарями, смешанными с орегано и цедрой лимона. Сверху добавьте оставшийся сыр (50 г).
7. Выпекайте при 220°C 25–30 минут до золотистой корочки. Дайте остыть 5–10 минут перед нарезкой.

Почему стоит попробовать?

Сфинчионе — это гастрономический символ Сицилии, где смешались арабские, греческие и итальянские традиции. Его готовят на праздники, уличных фестивалях и в семейных тратториях. Попробуйте этот рецепт — и вы почувствуете вкус солнечного Палермо у себя на кухне!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.