То, что многие считают безобидным десертным ингредиентом, на самом деле может таить скрытую опасность.
Речь идет о горьком миндале — разновидности популярного сухого плода, который, в отличие от своего сладкого собрата, содержит ядовитый цианид и уже запрещен к продаже в ряде стран, включая Новую Зеландию.
Миндаль, который ботанически является сухим плодом, а не орехом, давно завоевал популярность в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу. Однако не все его виды одинаково безопасны.
Как отмечают эксперты, самым ароматным и ценным для некоторых рецептов считается именно горький миндаль.
Главная опасность горького миндаля кроется в содержащемся в нем синильной кислоте (цианиде). Даже небольшое количество этого вещества может быть крайне опасным для здоровья и даже смертельным.
К счастью, индустрия давно нашла способы обезопасить потребителя.
“Горький миндаль обычно обрабатывают, чтобы удалить яд”, — сообщают специалисты.
Кроме того, термическая обработка также эффективно разрушает ядовитые соединения, делая продукт безопасным для использования в выпечке и других блюдах.
Обеспокоенность безопасностью потребителей привела к тому, что некоторые страны приняли строгие меры в отношении горького миндаля. Так, например, Новая Зеландия полностью запретила продажу горького миндаля, чтобы исключить риск случайного отравления.
Это подчеркивает серьезность проблемы и необходимость внимательного отношения к ингредиентам, особенно тем, что используются в домашних условиях.
Несмотря на риск, горький миндаль ценится кулинарами за его интенсивный аромат, который придает неповторимый вкус марципану, ликерам и другим кондитерским изделиям. Однако его использование требует строжайшего соблюдения технологий обработки.
Всегда читайте этикетки: убедитесь, что вы покупаете сладкий миндаль, если не планируете использовать его в обработанном виде.
Осторожность с "дикими" орехами: избегайте употребления миндаля неизвестного происхождения, который может оказаться горьким.
Термическая обработка: если вы используете продукты, содержащие горький миндаль (например, некоторые экстракты), убедитесь, что они прошли необходимую промышленную обработку или будут подвергнуты длительной термической обработке.
Хотя миндаль остается любимым ингредиентом для многих, история горького миндаля служит важным напоминанием о том, что даже самые привычные продукты могут таить в себе секреты, требующие знания и осторожности.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: