Хрустящая, золотистая корочка на запеченной или жареной курице — для многих это настоящий деликатес, который способен превратить обычный обед в маленький праздник. Но стоит ли оно того?
Вопросы о пользе и вреде куриной кожицы вызывают немало споров среди приверженцев здорового питания.
Нутрициолог Виктория Вишнякова в беседе с сайтом "Едим Дома" поделилась своим экспертным мнением, расставив все точки над "і" и дав практические рекомендации.
Первое, на что обращает внимание Виктория Вишнякова, — это состав куриной кожицы. Она является концентрированным источником жиров, и что особенно важно — насыщенных жиров.
"Там скорее жиры и особенно насыщенные жиры в концентрации, большей, нежели в мясе”, — объясняет нутрициолог.
Потребляя куриную кожицу, мы значительно увеличиваем поступление насыщенных жиров, избыток которых в рационе может быть связан с повышением уровня "плохого" холестерина и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Помимо высокого содержания жиров, есть еще один важный аспект, который следует учитывать, если вы любите хрустящую корочку. Способ приготовления играет здесь ключевую роль.
"Плюс при обжарке/запекании на высоких температурах также образуются AGEs и окисленные липиды, которые могут повышать воспаление и риск сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном чрезмерном потреблении", — предупреждает Виктория Вишнякова.
AGEs (конечные продукты гликирования) — это соединения, образующиеся при взаимодействии сахаров с белками или жирами под воздействием высокой температуры (например, при жарке или сильном запекании до хрустящей корочки).
Они могут способствовать развитию воспалительных процессов в организме, окислительному стрессу и ускорять процессы старения. Окисленные липиды также являются продуктами нежелательных реакций и могут негативно влиять на здоровье сосудов.
Несмотря на все вышесказанное, нутрициолог призывает не к полному отказу, а к осознанному потреблению и умеренности. Ее заголовочная цитата лучше всего иллюстрирует этот принцип: "Если съесть целый кусок курицы с кожицей, проблемы особой не будет, но если посдирать корочки со всех кусков и съесть — не самая хорошая практика".
Это подчеркивает, что единичный, умеренный прием кожицы как части блюда, скорее всего, не принесет вреда. Проблемы начинаются, когда ее употребление становится чрезмерным и регулярным, превращаясь в привычку, которая может влиять на долгосрочное здоровье.
Даже эксперты делают выбор, исходя из своих предпочтений, но всегда с пониманием последствий.
“Лично я всегда снимаю — для меня в ней нет привлекательного вкуса, ради которого я готова добавить в блюдо лишних насыщенных жиров. Но если бы эта кожица была страшно вкусной для меня, я бы смело ела вместе с мясом”, — откровенно говорит Виктория Вишнякова.
Этот комментарий наглядно показывает, что решение остается за каждым из нас. Если для вас вкус хрустящей кожицы не является определяющим фактором и вы легко можете от нее отказаться — это будет более здоровым выбором.
Если же это одно из ваших любимых удовольствий, то иногда и в умеренных количествах такое послабление вполне допустимо, при условии, что в целом ваш рацион сбалансирован.
Куриная кожица — это не "абсолютное зло", но и не самый полезный компонент курицы из-за высокой концентрации жиров (особенно насыщенных) и образования потенциально вредных соединений при высокотемпературной обработке.
Ключевые рекомендации от нутрициолога Виктории Вишняковой сводятся к следующему:
Понимайте, что кожица существенно увеличивает жирность блюда.
Единичное употребление кожицы как части порции — это одно, систематическое "доедание" всех хрустящих кусочков — совсем другое.
Если вы не получаете от кожицы особого гастрономического удовольствия, лучше ее удалить. Если же это ваш любимый компонент блюда, позволяйте себе его изредка, осознавая и компенсируя остальной рацион.
Как и во всем, что касается нашего питания, основой является умеренность и осознанный подход к каждому выбору.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: