В разгар сезона заготовок у многих хозяек возникает вопрос: чем на самом деле отличаются варенье, повидло и джем?
Для одних это почти одно и то же, для других — принципиально разные продукты. Разобраться в нюансах "Едим Дома" помог шеф-повар Павел Шолохов, который не только объяснил разницу, но и поделился необычным рецептом одной из заготовок.
Классическое варенье — это всегда кусочки фруктов или ягод, сваренные в сиропе. Главное, сохранить форму плодов. Вкус у такого десерта яркий, а сама консистенция сиропа более жидкая.
Повидло — это фактически пюре из фруктов, приготовленное на медленном огне. Консистенция однородная и густая. Важно, что при приготовлении можно использовать блендер, чтобы добиться кремовой текстуры.
Джем отличается не только видом, но и технологией. Это желеобразная масса, в которой все еще встречаются крупные кусочки фруктов. Готовится джем на сильном огне.
Наиболее удачными для него считаются продукты с высоким содержанием пектина — красная смородина, крыжовник, цитрусовые и домашние яблоки. Благодаря этому джем приобретает характерную "дрожащую" структуру.
Павел Шолохов признается, что варенье готовит охотнее джемов и повидла.
"Рецептов огромное множество, я когда готовлю яблочное повидло, добавляю немного лимонного сока и обычно стараюсь найти яблоко наиболее кислое. Но больше всего я люблю, конечно же, варенье, и самое мое любимое — это абрикосовое с косточкой", — отметил шеф.
Ингредиенты:
Абрикосы разрезать пополам, косточки не выбрасывать. Засыпать сахаром и оставить на 2 часа, чтобы фрукты дали сок. Варить на медленном огне 20–30 минут, снимая пенку. Дать настояться 4–5 часов.
Косточки подсушить в духовке, расколоть и достать ядра. Добавить ядра в варенье, снова довести до кипения и варить еще 10–15 минут. В конце раздить готовое варенье по банкам.
"Можно абрикосы сперва проблендерить и потом добавить косточки. Варить чуть дольше, около часа, и тогда получится повидло с косточкой", — подсказал эксперт.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: