Полезным будет блюдо или нет — зависит не только от ингредиентов, но и от способа приготовления.
Один и тот же продукт, например, овощ, можно превратить в кладезь витаминов или в почти бесполезное блюдо — все зависит от выбранного метода.
По словам терапевта Ольги Корховой, одним из лучших вариантов считается приготовление на пару. Такой способ минимизирует потерю питательных веществ и особенно помогает сохранить водорастворимые витамины — С и группы В.
Полезным также остается тушение. За счет более низкой температуры, чем при жарке, оно позволяет удержать больше витаминов и делает еду легче для усвоения.
Варка — менее щадящий, но все еще одобряемый врачами метод. Проблема заключается в том, что со временем значительная часть витаминов уходит в воду.
"Чтобы минимизировать потери, нужно использовать небольшое количество воды и сократить время варки. Если отвар используется для приготовления супов или соусов, то это может помочь сохранить часть питательных веществ", — подсказала собеседница "Газеты.Ru".
На первое место среди опасных способов приготовления пищи Корхова поставила жарку. Причины очевидны, ведь при жарке:
Эти вещества при регулярном употреблении перегружают организм и повышают риск хронических заболеваний.
Запекание в духовке при умеренной температуре считается более безопасным. В процессе сохраняется больше питательных веществ и не образуется столько вредных соединений, как при классической жарке на сковороде.
Редакция "Едим Дома" сравнила основные методы приготовления пищи в таблице и расположила каждый от полезного к вредному.
| Способ | Польза | Риски |
| На пару | Максимально сохраняет витамины и минералы, особенно С и группы В. Подходит для овощей, рыбы, мяса. |
Практически отсутствуют. |
| Тушение | Щадящий режим, сохраняет питательные вещества, делает еду легче для усвоения. | При длительном тушении часть витаминов все же теряется. |
| Запекание | Более безопасно, чем жарка, сохраняет больше витаминов, вкус яркий, без лишнего жира. | При слишком высокой температуре витамины разрушаются; при подгорании образуются канцерогены. |
| Варка | Подходит для супов и бульонов; часть пользы сохраняется, если использовать отвар. | Витамины уходят в воду; при длительной варке почти полностью разрушаются. |
| Жарка | Улучшает вкус, создает аппетитную корочку. | Разрушает витамины, образует акриламид и канцерогены, особенно при повторном использовании масла. |
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить: