Помидоры как с ветки: секреты сохранения свежести, о которых вы не знали

Сочный помидор, тающий во рту — мечта любого гурмана. Но почему через два дня купленные томаты превращаются в безвкусную массу? Виной всему — ошибки хранения, которые "убивают" 80% аромата.

Мы раскроем фермерские секреты: как сохранить сладость черри до недели, реанимировать перезревшие плоды и даже заставить зеленые томаты идеально дозреть.

Почему холодильник — враг помидоров?

Свежие томаты содержат летучие ароматические соединения (гексаналь, цис-3-гексенол), которые разрушаются при температуре ниже 12°C. Холодильник превращает их в безвкусную мякоть за 3 дня. Исключение — перезрелые плоды с трещинами: их можно хранить в зоне для овощей не более 24 часов.

Где и как долго хранить разные виды томатов?

Каждый сорт требует своих условий. Сделали шпаргалку со сроками и секретами хранения для самых распространенных видов.

5 правил свежести, о которых молчат фермеры

1. Мыть только перед едой — капли воды создают микротрещины.
2. Отделить от "соседей" — лук и картофель выделяют этилен, ускоряющий гниение.
3. Проветривать раз в 2 дня — переворачивать томаты в ящике, удаляя конденсат.
4. Использовать соломенные коврики — впитывают излишки влаги лучше газет.
5. Заморозка целиком — сделать прокол у плодоножки, чтобы кожица не лопнула.

Соус из перезревших томатов

Если несмотря на все усилия помидоры все же перезрели, не спешите их выбрасывать. Из таких овощей можно приготовить соус, который подойдет к мясу, рыбе и гарнирам.

Ингредиенты:

• перезрелые томаты — 400 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавьте томаты, тушите 10-15 минут до загустения.
3. Измельчите массу в блендере до однородной консистенции.
4. Посолите, поперчите по вкусу.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.