Заправка для супа на зиму: эта заготовка по рецепту донских казаков сделает любой обед особенным

Хозяйки, которые ценят свое время, знают, что иногда лучше потратить один выходной и сделать впрок овощных заправок для супов на зиму, чем потом каждый день "убивать" на это драгоценные минуты. А когда стандартные зажарки для супов надоели, можно попробовать что-нибудь новенькое.

В книге "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" автор Светлана Морозова рассказывает про овощную заправку для супов на зиму на основе томатов по рецепту донских казаков — чапру.

"Этот продукт заготавливают летом и используют целый год. По сути, чапра — заквашенные помидоры".

В качестве приправы чапру добавляли в уху, супы, борщи, а также делали из нее закуски, например, тюрю с подсолнечным маслом и рубленым луком.

Ингредиенты:

• 5-6 томатов;
• пучок зелени;
• листья черной смородины;
• половинка жгучего перца,
• перец горошком по вкусу;
• кислое яблоко;
• соль по вкусу.

Готовится чапра следующим образом: 

1. Помидоры нужны спелые и сочные, хорошо подойдут сорта сливка. Их нужно разрезать на четвертинки и уложить в емкость слоями.
2. Каждый слой пересыпается зеленью и листьями черной смородины, перетертыми с солью.
3. Затем в емкость закладывают перец горошком, жгучий перец и кусочки кислых яблок.
4. Верхний слой густо обсыпается солью.
5. Помидоры оставляют на две недели кваситься, ежедневно аккуратно помешивая.

Готовая чапра укладывается в банки, заливается растительным маслом и закрывается. Хранить ее нужно в темном прохладном месте, например, погребе. 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.