Осталось много помидоров? Приготовьте томатное масло — пикантную альтернативу сливочному

Этот рецепт превратит спелые помидоры в ароматную пасту с бархатистой текстурой. Идеально для бутербродов, пасты или маринования мяса. Особенность — медленное уваривание томатов с сахаром до консистенции густого джема.

История рецепта

Томатное масло появилось в итальянской кухне как способ сохранить урожай. Изначально его готовили в глиняных горшочках, закапывая в землю для медленного остывания. Сегодня метод упростился, но принцип остался тем же: баланс сладости, кислоты и натурального пектина.

Сравнение томатного масла с другими закусками

Из томатов можно делать что угодно — джем, масло, и даже варенье. Какую закуску выбрать — решать вам.

Советы по выбору томатов

Для идеального томатного масла выбирайте:

• сорта Сан-Марцано, Бычье сердце, Розовый мед (мясистые, с низким содержанием воды).
• только спелые томаты — они обладают ярким цветом, насыщенным ароматом и упругостью. 
• лайфхак: добавьте к томатам 1–2 веточки свежего базилика во время варки — это усилит аромат.

Рецепт томатного масла

Ингредиенты:

• спелые томаты (лучше мясистых сортов) — 1 кг 
• сахар — 200–300 г
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Вымойте помидоры,удалите плодоножки. Нарежьте четвертинками. Проварите 20 минут в кастрюле на среднем огне до размягчения.
2. Протрите томаты через сито, чтобы отделить кожуру и семена. В получившееся пюре добавьте сахар и соль.
3. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, помешивая каждые 10 минут.
4. Добавьте цедру, перемешайте. Разложите горячую массу в стерильные банки. После остывания храните в холодильнике.

Совет: для пикантности добавьте в процессе варки 1 ч.л. молотой паприки или щепотку чили.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.