Идеальный лосось на сковороде — как в ресторане, только лучше

Лосось — универсальный продукт, который покоряет сочностью и насыщенным вкусом. Но даже такая благородная рыба требует правильного подхода.

От выбора метода готовки зависит, станет блюдо шедевром или разочарованием. Эксперты издания Food&Wine рассказали, как приготовить идеальный лосось на сковороде.

Таблица сравнения методов приготовления лосося

Каждый кулинар использует свой метод приготовления лосося. Мы сравнили самые популярные методы в таблице.

Эта таблица помогает выбрать оптимальный метод в зависимости от ваших предпочтений.

Три секрета идеального лосося

1. Температурный контроль — внутренняя температура готовой рыбы не должна превышать 50–55°C. Пережаренный лосось теряет до 30% влаги.

2. Сначала кожа — если готовите филе с кожей, начинайте с обжарки этой стороны. Хрустящая корочка защитит нежную мякоть.

3. Маринад-невидимка — вместо сахара в глазури используйте мед или кленовый сироп. Они карамелизуются, не перебивая вкус рыбы.

5 ошибок, которые убивают вкус

Хотите приготовить идеальный лосось? Тогда избегайте самых популярных ошибок:

1. Мытье филе — вода вымывает натуральные соки. Протрите рыбу бумажным полотенцем.
2. Соль до готовки — солевые кристаллы разрушают белок. Солите за 2 минуты до снятия с огня.
3. Переворачивание вилкой — металл повреждает волокна. Используйте лопатку с силиконовым краем.
4. Игнорирование отдыха — дайте рыбе "отдохнуть" 5 минут после готовки. Соки равномерно распределятся.
5. Лимонный потоп — кислота "варит" рыбу. Поливайте блюдо цитрусовым соком только перед подачей.

Рецепт лосося в холодной сковороде

Ингредиенты:

• филе лосося — 400 г

• оливковое масло — для обжаривания 

• соль — по вкусу

• перец — по вкусу 

Приготовление:

1. Положите филе лосося кожей вверх на бумажное полотенце, промокните излишнюю влагу.
2. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло тонким слоем и распределите его равномерно.
3. Уменьшите огонь до среднего уровня и аккуратно положите рыбу кожей вниз.
4. Жарьте рыбу примерно 7-8 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
5. Осторожно переверните филе и продолжайте готовить еще 2–3 минуты, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 55°C.
6. Достаньте рыбу из сковороды и дайте ей отдохнуть пару минут перед подачей на стол.

Ваш идеально приготовленный лосось готов к подаче! Наслаждайтесь каждым кусочком этого восхитительного блюда.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.